Fiskesuppe med skaldyr og safran
Ændr

Fiskesuppe med skaldyr og safran

En fyldig fiskesuppe er dejlig som hovedret men en mindre portion er også fin som forret eller frokostret. Det er en af mine favoritter - det tager lidt tid, men er mad jeg aldrig bliver træt af hverken at lave, servere eller at nyd.

Katrine Klinken

Ingredienser

6-8 portioner
  1. 2 slethvars eller pighvar
  2. Koldt vand og 1 tsk. salt pr liter vand
  3. 1 kg muslinger med urter mm men uden pasta (se opskriften https://cookpad.com/dk/opskrifter/4774823-pasta-med-blamuslinger?via=sidebar-recipes)
  4. 500 g suppeurter: F.eks. fennikel, løg og porre
  5. 2 tsk. tørrede koriander
  6. 1 tsk. hvid peber
  7. 2 laurbærblade
  8. 2-3 stilke frisk timian
  9. Suppefyld:
  10. 1 porre
  11. 1 fennikel
  12. 0,2-0,4 g hel safran
  13. 400 g friskkogte kartofler
  14. Evt. 200 g pillede fjordrejer
  15. Drys: Frisk estragon
  16. Tilbehør: Godt brød og evt. aïoli

Steps

2 timer
  1. Fiskesuppen koges på ben og tilsættes muslingefond. Til fiskefonden er det bedst at bruge fladfisk som f.eks. slethvar, pighvar, søtunge eller evt. andre fladfisk. Jeg skærer fiskefileterne fra benene og bruger fiskekødet til fyld. Salt fiskekødet lidt, læg det på en tallerken så det ikke svømmer i egen saft. Opbevar i køleskab. Lav muslingefond som beskrevet https://cookpad.com/dk/opskrifter/4774823-pasta-med-blamuslinger?via=sidebar-recipes GEM muslingerne og si muslingefonden fra.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  2. Fiskefond: Skyl fiskebenene i koldt vand. Lad dem dryppe af. Dæk fiskebenene med koldt vand i en gryde. Kog langsomt op. Snit imens suppeurterne meget fint. Skum fonden for urenheder, tilsæt salt, skum igen og tilsæt urterne sammen med krydderier og krydderurter. Kog max 20 min. Sluk og lad fonden trække ca. 30 min. Si den.

    Ændr
    Ændr

    Tilføj Billede

  3. Kog evt. kartofler. Pil dem og skær i små tern til fyld.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Kog fonden igennem og evt. ind til mere koncentreret smag. Tilsæt muslingefonden. Snit suppefyldet og kog få minutter i suppen. Smag om den er intens nok - ellers skal den koges ind.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Knus safran. Tilsæt safran, små stykker fisk uden skind og muslinger til den kogende varme suppe.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Tilsæt kartofler, pillede rejer og drys med estragon. Fiskesuppe kan nydes med brød og evt. aïoli.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord