To slags frøsnappere af butterdej (den klassiske og én med kanel) - Rimmers Køkken
Ændr

To slags frøsnappere af butterdej (den klassiske og én med kanel) - Rimmers Køkken

Der er to vigtige ingredienser, når du laver wiener- og butterdej og det er tålmodighed og kulde. Resten er bare metode og lidt øvelse...

Hvis du laver deje og remonce dagen før, folder dejen og lægger den på køl, er det forholdsvist nemt at servere helt friske frøsnappere til søndagsmorgenmaden.

Lidt om wiener-metoden:
Nu handler det om at folde dejen i et antal lag. Imellem hvert lag er der smør, og når dejen bages vil smørret smelte og løfte dejlaget. På den måde får vi de lækre flager, der smager lifligt af smør. - Jo flere lag, jo flere flager.

Den svære del af metoden er IKKE at få lavet huller i dejen under rulningen. Er der huller siver smørret ud i stedet for at lave flager. Er dejen og dermed smørret helt koldt får vi lettere ved at undgå, at dejen brister.

Når dejen foldes arbejdes der med to slags (se illustration længere nede):
1) Kuvertfoldning (single fold) - en foldning, hvor dejen har 3 lag
2) Bogfoldning (double fold / book fold) - en foldning med 4 lag

Der er altid snak om, hvor mange foldninger en wienerdej skal have....
16 lag (4 x 4) - altså to double folds
27 lag (3 x 3 x 3) - 3 single folds
81 lag (3 x 3 x 3 x 3) - 4 single folds
144 lag (3 x 4 x 3 x 4) - altså en kombination af single og double folds

Helle Rimmer

Ingredienser

  1. Butterdej:
  2. 250 g smør, koldt
  3. 350 g mel, koldt (evt afkølet i fryser)
  4. 1 knsp havsalt
  5. 2 dl vand, iskoldt
  6. Remonce (deles i 2 portioner):
  7. 75 g smør, stuetempereret
  8. 75 g sukker
  9. 75 g marcipan
  10. 2 spsk mel
  11. 2 spsk kanel (KUN til portion 2)
  12. Pynt:
  13. Blå birkes
  14. Sesamfrø
  15. 1 æg, sammenpisket
  16. Lidt hvid glasur

Steps

  1. Placer smørret mellem to stykker bagepapir og bank det med en kagerulle ud i en kvadrat på ca 14 x 14 cm. Læg din smørpakke i køleskab

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Hæld det kolde vand i en skål. Tilsæt mel og salt og ælt det til en glat og smidig dej. Hvis du ælter i hånden, skal du ælte i ca 10-12 min. På en røremaskine i ca 3 min.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Drys med en lille smule mel, pak dej-firkanten ind i film og læg på køl i min 20 min. - Gå evt i gang med de to remoncer

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Drys med lidt mel på bordet og rul en kvadrat ud på ca 30 x 30 cm. Læg nu den kolde smør-kvadrat i midten og fold dejens fire siden godt ind over smørret, så det er helt pakket ind. Bank evt forsigtigt, så smørret kommer helt ud i hjørnerne. Børst overskydende mel væk fra dejen og læg på køl i 15-30 min. - Det er i øvrigt vigtigt altid at børste den overskydende mel væk - også mellem lagene

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Nu skal vi i gang med den første foldning:
    Rul dejen ud fra midten i en rektangel, der er ca 1 cm tyk. Du må meget gerne rette dejen ind oppe i hjørnerne, så dejen bliver en pæn rektangel.
    Double fold: Fold begge ender ind mod midten, så de mødes dér og fold igen på midten. Fra siden kan du nu se de 4 lag. Børst overskydende mel væk, også undervejs mens du folder. Læg på køl i 20-30 min til dejen er gennemkold

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Hver gang man starter en ny udrulning og foldning, roterer man lige dejen en halv omgang (90 grader). Lav endnu to double fold med køling ind imellem - (i alt 4 x 4 x 4 = 64 lag). - Del dejen i to

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Remonce:
    Bland alle ingredienserne (undtagen kanel) til remoncen er lækker glat. - Del den i to portioner. - Tilsæt kanelen i den anden portion

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Tænd ovnen på 200 grader

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Tag halvdelen af dejen og rul ud til den dejen er ca 40 x 40 cm og ca 1/2 cm tynd. - Smør remonce 1 (den uden kanel) på halvdelen af dejen og fold den anden hen over

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  10. Pensl med æggestrygelse og fordel rigeligt med blå birkes på den ene side. Vend dejen rund. Pensl med ægestrygelse på den anden side og drys med rigeligt med sesam frø. Skær dejen ud i lange strimler på ca 4 cm i bredden og 20 cm i længden. - Tag nu hver frøsnapper og vrid den flere gange rundt, inden du lægger den på en bageplade med god afstand

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  11. Bages i ca 10-12 min ved 200 grader og serveres gerne helt friskbagte

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  12. Tag den anden halvdel af dejen og rul ud til den dejen er ca 40 x 40 cm og ca 1/2 cm tynd. - Smør kanelremoncen på halvdelen af dejen og fold den anden hen over

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  13. Skær dejen ud i lange strimler på ca 4 cm i bredden og 20 cm i længden. - Tag nu hver kanelfrøsnapper og vrid den flere gange rundt, inden du lægger den på en bageplade med god afstand. Pensl med lidt æggestrygelse

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  14. Bages i ca 10-12 min ved 200 grader og serveres gerne helt friskbagte pyntet med lidt hvid glasur

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap