Caldo de bolas de verde

En una olla grande ponemos a hervir el hueso y la carne de res con abundante agua, dejamos que ropa el hervor y con una espumadera retiramos los residuos que van flotando.

Agregamos 2 verdes partidos por la mitad, media zanahoria picada en cuadros y media zanahoria entera, el choclo, las verduritas picadas,la col picada, la yuca, el extracto de carne y dejamos que hierva.

Aparte preparamos un refrito con la cebolla finamente picada, el tomate, el pimiento,ajo, comino, achiote y salpimentamos. Compartimos esté refrito en 2 partes, una se la agregamos al caldo la otra la reservamos.

Procedemos a rallar los 2 verdes crudos y con la mano los majamos hasta que tomen consistencia, reservamos.

Verificamos si los verdes que pusimos a cocinar estan listos, si lo estan los sacamos con cuidado, los majamos estando aún calientes y los mezclamos con los verdes rallados, majamos bien hasta que se incorporen por completo.

Si la carne esta completamente cocinada también la sacamos y la picamos muy finamente, sacamos la zanahoria entera la picamos y reservamos. Agregamos al verde majado achiote y una cucharada de refrito, mezclamos bien, y reservamos.

Al refrito que reservamos le agregamos la carne picada, la zanahoria picada, alverjita, huevo duro picado, pasas, y la pasta de maní, le espolvoreamos cilantro y hierbabuena finamente picados y mezclamos bien, reservamos.

Procedemos al armado de las bolas, cogemos una porción de la masa de verde, y formamos la bola, le hacemos un hueco en el centro y ponemos una cucharada del relleno que preparamos anteriormente, con cuidado la cerramos con mas masa y la reservamos en una bandeja, hasta que estén todas las bolas listas, si nos sobra relleno podemos agregarselo al caldo.

Cuando ya las tengamos todas, bajamos la llama de la hornilla donde hierve el caldo y vamos poniendo con cuidado una a una las bolas, teniendo encuenta que no caigan una sobre otra, dejamos unos minutos que hierva, cuando veamos que las bolas empiezan a flotar ya estaran cocinadas.

Espolvoreamos cilanro y hierbabuena al caldo dejamos hervir 2 minutos mas y podemos servilo. Ponemos una bola de verde, un pedazo de choclo, yuca y bañamos del caldo, poemos acompañarlo de limón y salsa de ají.