Arroz con Chancho

El chancho (de preferencia costilla, que se usa para chicharron) se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limón por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los demás ingredientes.

En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y en la misma olla feír la cebolla picada en cuadritos (brunois) y dejar cocinar un ratito.

Agregar el ají cortado igual que la cebolla, después de unos minutos echar el ajo, la sal, pimienta, aji no moto, y el sobre de aji panca sin picante,dejar que se termine de cocinar el aderezo (se sabe que esta listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue burbujeando en ella).

Cuando esta listo se agregan la zanahoria en cuadritos y el agua caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.

El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba la sal, debe quedar salado, se echa el arroz junto con las arvejitas y se deja cocinar y cuando esta listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito.Debe quedar ligeramente grasoso.

Si se desea se puede acompañar de Salsa de Cebolla.

Para la salsa de cebolla: La cebolla se lava con sal, se pone en un tazón y se le agrega la sal, pimienta,el jugo de limón, el ají picadito y el chorrito de aceite, se deja macerar unos 10'.