Empanadas de cazón al estilo margariteño (Venezuela)
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Empanadas de cazón al estilo margariteño (Venezuela)

Reseña Histórica:

Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Piritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello en el Estado Central de Carabobo.

El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mt.y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

Dalila´s Gourmet

Ingredientes

12 raciones
  1. 2 Tazas harina de maíz blanca precocida
  2. 5 Tazas agua
  3. 1 ½ cdts sal
  4. 1 Cdts azúcar
  5. 1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
  6. Aceite suficiente para freir
  7. Papel Absorbente
  8. 1 Cuadrado de plástico de 30 cm

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano

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    Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos

  3. Blank step
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    Deje reposar por uno 4 a 5 minutos

  4. Blank step
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    Divida la masa en bolas más o menos pequeñas

  5. Blank step
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    En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)

  6. Blank step
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    En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón

  7. Blank step
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    Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno

  8. Blank step
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    Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante

  9. Blank step
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    Retire el plástico

  10. Blank step
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    Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa

  11. Blank step
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    Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto

  12. Blank step
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    Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera

  13. Editar

    En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite

  14. Blank step
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    Tips:

  15. Blank step
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    Acompañe con **mojo isleño al estilo venezolano** o el **vinagreta pico e´gallo** (Ver ambas recetas en **recetario de Dalila´s Gourmet**

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