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Cazón al Estilo Margariteño

Reseña Histórica:

El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A nosotros particularmente nos gusta prepararlo con alcaparras y ponerle una pizca y de curry y otra de comino que no los lleva la receta original

Dalila´s Gourmet

Ingredientes

8 raciones
  1. Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño
  2. 1 ½ Kg. Cazón desmenuzado
  3. 3 Cdas sal (para hervir el pesacado)
  4. El jugo de un limón
  5. ½ Taza aceite de oliva
  6. 6 Dientes ajo machacados
  7. 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  8. 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  9. 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  10. 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
  11. 3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  12. 3 Ramitas cilantro muy finamente cortados
  13. 1 Cda alcaparras bebe
  14. 1 Pizca polvo de onoto o achote
  15. 1 Pizca pimienta
  16. 1 Pizca comino
  17. ¼ Cdts sal (para el guiso)

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Limpie el cazón con abundante agua y limón

  2. Blank step
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    En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal

  3. Blank step
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    Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié

  4. Blank step
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    Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne

  5. Blank step
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    Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso

  6. Blank step
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    En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo

  7. Blank step
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    Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;

  8. Blank step
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    Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio

  9. Blank step
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    Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional

  10. Blank step
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    Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos

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