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Rollos de pascua de Cartagena

Son los rollos que amasaba mi madre en las panaderias, cuando yo era pequeña y cada vez que los hago me transporto con los aromas en el tiempo.

A principios de diciembre se llenan los hornos, de mujeres que vamos todas con nuestros rollos amasados para hacerlos; pasar por las calles es maravilloso, pues todo huele ya a Navidad. Disfrutamos mucho haciendolos. Tambien se pueden hacer en el horno de casa, pero si podemos hacerlos en un horno de leña os aseguro que la diferencia es abismal.

penchi briones garcia

Ingredientes

12 raciones
  1. Para 6 kilos de rollos
  2. 2 kg azúcar
  3. 1 litro zumo de naranja
  4. 2 litros aceite de oliva
  5. 1/2 litro anís seco
  6. 125 gr matalahuva
  7. 250 gr piñones
  8. la raspadura de 3 limones gorditos
  9. 6 kg harina
  10. 2 cajas gaseosas (llamadas también matrimonio)
  11. canela molida
  12. azúcar
  13. 6 huevos batidos

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Poner el aceite en una sartén grande y dejar hasta que empiece a humear y apartar.

  2. Blank step
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    En un cazo con 2 vasos de agua ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir añadimos la matalahuva, la dejamos hervir 10 minutos, apartamos y tapamos.

  3. Editar

    En un barreño grande echamos la harina, y el azúcar y movemos con las manos hasta mezclar bien.

  4. Blank step
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    Entonces hacemos un hueco en el centro y añadimos, el aceite, el zúmo de naranja, el anís y 1 vaso del agua del jugo de la matalahuva y un puñado de matalahuva, encima de todos los líquidos vamos abriendo los sobres de gaseosas e incorporándolos, y la raspadura de los limones y los piñones.

  5. Editar

    Empezamos a amasar con las manos hasta que se nos integren todos los ingredientes y formemos una bola de masa manejable .

  6. Blank step
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    Tapar con un paño o mantel, y dejar reposar unas 6 horas, y al horno. No os extrañéis si pasado este tiempo veis la masa aceitosa, es normal.

  7. Blank step
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    Cuando vayamos al horno ( O EN CASA), preparar una mezcla de canela en polvo con azúcar y 1/2 kilo de almendras crudas peladas, y 6 huevos batidos, con un pincel de repostería, para untar los rollos de huevo.

  8. Editar

    En llandas vamos colocando los rollos, que previamente vamos cogiendo trozos de masa y amasamos alargándolos y luego los enroscamos, untamos de huevo, espolvoreamos con la mezcla del azúcar y canela y adornamos cada uno clavándole por encima 2 ó 3 almendras, y así sucesivamente con todos.

  9. Editar

    El horno debe de estar a unos 200 grados y no deben quedar muy dorados, si no más bien claritos. Se van poniendo en cajas de cartón que habremos forrado con un mantel, y tapamos. Duran meses.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A penchi briones garcia le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/102288

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