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Callos a la madrileña de Joaquin Sabina

Como dice Joaquin Sabina en su canción, pongamos que hablo de Madrid.

Esta receta salio hace casi 30 años en el programa de televisión "Con las manos en la Masa", el cual presentaba si no me equivoco elena santoja.La cocinaba el mismo Joaquin Sabina.

Ingredientes

  1. 1 kg callos de ternera
  2. 3 cebollas
  3. 1 puerro
  4. 1 zanahoria
  5. 1 vaso aceite de oliva virgen
  6. 2 tomates gordos maduritos
  7. 2 pimientos choriceros
  8. 2 morcillas
  9. 100 gr jamón
  10. 100 gr chorizo troceadito
  11. 1 guindilla
  12. 2 dientes ajo
  13. sal y pimienta negra en grano
  14. 1 vaso vino blanco

Pasos

  1. Ponemos los callos en una olla , ya limpios con sal y dejamos hervir durante 1 hora.

  2. Mientras ponemos el aceite en una sartén al fuego y rehogamos, las cebollas, puerro y zanahoria picaditos, la carne de los pimientos puestos el día anterior a remojo, el jamón la morcilla, chorizo, y guindilla.

  3. Los callos que ya habrán hervido durante una hora, los cambiamos de agua, tiramos la anterior y ponemos otra nueva, añadimos el sofrito y el vino y dejamos cocer 1 hora en la olla rápida.

  4. Pasado este tiempo los pasamos a una cazuela de barro y dejamos hacer el tiempo suficiente para que estén en su punto, tiernos y en su salsita.

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penchi briones garcia
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  • Cartagena, Murcia, España