Huesos de santo caseros
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Huesos de santo caseros

Típicos de nuestra Región, para el dia de "**Todos los santos**"; deliciosos.

penchi briones garcia

Ingredientes

10 raciones
  1. 500 gr azúcar
  2. 400 gr almendras molidas
  3. 200 gr patatas
  4. 1/4 de litro agua
  5. 12 yemas
  6. 200 gr azúcar
  7. 1 decilitro agua
  8. ralladura de limón
  9. Fondant para bañar los huesos de santo
  10. 200 gr azúcar
  11. 1 cda zumo de limón
  12. 1 decilitro agua

Pasos

75 minutos
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    Ponemos a cocer las patatas con piel y cuando estan tiernas se apartan, se escurren se les quita la piel y las pasamos por un tamiz, reservamos.

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    En un cazo ponemos el azúcar con el agua, la ralladura del limón y hervimos hasta tener un jarabe a punto de hebra fuerte,entonces añadimos la almendra molida y con una cuchara de madera mezclamos.

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    Incorporamos el puré de patatas, damos unas vueltas y apartamos del fuego, dejamos enfriar y ponemos encima del marmol o encimera y amasamos con el rodillo hasta tener una masa de como de medio centimetro mas ó menos.

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    Cortamos la masa en trozos de unos 6 cm, y enrrolamos en unos canutillos de caña de unos 2 cm. de diametro, y los colocamos en bandejas a horno suave para que se sequen.

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    Ya secos los quitamos del horno, sacamos las cañas y los rellenamos con la yema, pasamps por el fondant.

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    **Relleno de yema**: ponemos en un cazo el azúcar con unas cucharadas de agua y dejamos hervir hasta obtener un punto de hebra fuerte.

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    Entonces añadimos lentamente y con cuidado sin dejar de batir las yemas batidas y pasadas por el tamiz, movemos bien con las varillas, y cuando espesen apartamos.

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    **Fondant para los huesos de santo**: En un cazo ponemos el azúcar y el agua y cuando empiece a hervir, espumamos y dejamos hacer hasta el punto de hebra fuerte.

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    Separamos del fuego, añadimos el zúmo de limón y trtabajamos con una cuchara de madera hasta tener una masa espesa y blanca.

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    Cuando vallamos a bañar los huesos de santo, ponemos esta masa en un cazo, al baño maria, añadimos 2 cucharadas de agua caliente, y movemos hasta que esté liquida, entonces bañamos los huesos de santo y los dejamos enfriar, LISTOS PARA TOMAR.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A penchi briones garcia le encantará ver cómo quedó.
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