Pebre mapuche
El pebre es una salsa típica de CHILE, una preparación muy parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a la llauja boliviana y al pico de gallo mexicano y sirve de aderezo para muchas preparaciones como choripanes, carnes, sándwiches , caldos, porotos granados , empanadas y por supuesto en sopaipillas.
Existen muchos tipos de pebre: el cuchareado que contiene cilantro, cebolla, ají verde picado muy fino y ajo que puede ser picado fino o molido. Lleva además sal, aceite, vinagre y agua fría. El pebre con tomates/jitomates contiene tomates picados en cuadros pequeños. El pebre de ají cacho de cabra contiene el ají llamado cacho de cabra que le otorga un sabor muy picante. El pebre verde que además contiene perejil picado fino sin su tallo. El chancho en piedra es una variedad en que el pebre se tritura en un mortero. Finalmente el PEBRE MAPUCHE que entre sus ingredientes contiene merquén y tomillo y uno de los más exquisitos que he comido, mi favorito por su inigualable sabor.
El merquén o merkén, es un aliño típico de la cocina mapuche, hoy en día de gran éxito en la cocina Chilena e Internacional. Está hecho a base de ají cacho de cabra, seco y ahumado que se muele en una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal, es un aderezo que utilizo mucho en mis recetas en reemplazo de la pimienta y le otorgan un sabor muy exquisito a mis preparaciones.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
En un bowl o recipiente poner la cebolla picada, los tomates/ jitomates y el cilantro picado. Añadir una cucharada de merkén, un poco de comino, sal a gusto y una cucharada de aceite. Agregar una taza de agua.
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2
Revolver bien para que se mezclen los ingredientes y quede de una consistencia cremosa. Dejar reposar unos minutos antes de consumir. Es ideal para acompañar las ricas sopaipillas mapuches o en cualquier preparación.
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3
Espero les guste, comenten y/o compartan esta deliciosa preparación que fue ganadora en la segunda versión del Campeonato Mundial del Pebre en la estación Mapocho, que se realizó en Abril del 2012 en la Vega Central, en una gran fiesta de la cultura popular en que participaron 20 competidores llevándose el primer lugar con mucho éxito, el PEBRE MAPUCHE.
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4
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