Berenjenas rellenas de queso y filetes de caballa gratinadas
Esta receta la he hecho sin saber que no estaba, lo unico es que la hice con queso de vino de Murcia y en Microondas, aqui la dejo hecha al horno y con el queso que mas os guste, yo le pongo uno de cabra, quedan deliciosas.
Ingredientes
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4 berenjenas
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2 latas caballa en aceite de oliva
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2 quesitos de cabra, o el que mas os guste
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1 cebolla
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2 tomates rojos y maduritos
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sal
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pimienta molida
Pasos de la receta
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1
Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las ponemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos, para que suelten todo el amargos, pasado este tiempo las escurrimos bien, y vaciamos la pulpa con cuidado de dejar entera la cascara, partimos la pulpa a trocitos y apartamos.
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2
Cogemos una sarten y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva, freimos la cebolla picadita hasta que esté transparente, entonces añadimos la berenjena troceadita y freimos hasta que este tierna, añadimos entonces los tomates rallados, y freimos 10 minutos.
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3
Apartamos del fuego y añadimos la caballa escurrida de su aceite y mezclamos todo bien, rectificamos de sal y pimienta molida, rellenamos las cascaras de las berenjenas.
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4
Las colocamos en una fuente de horno, cubrimos por encima con rodajitas de queso de cabra, o el que mas os guste, salpimentamos, regamos con un hilito de aceite de oliva y metemos al horno a gratinar, servimos inmediatamente.
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