Cuscús con verdura, pollo y cebolla caramelizada con pasas
Es muy elaborado, pero merece la pena, espero poder haber explicado bien los pasos.
Ingredientes
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Para el cuscús
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500 g cuscús
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sal
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Para el pollo
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1/2 kilo pollo
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Unos trozos calabaza
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3 dientes ajo
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1 cebolla
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aceite de oliva virgen
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Para la cebolla caramelizada
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3 cebollas
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100 g pasas
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1 cuchara sopera de azúcar
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1 cuchara sopera de canela
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1/2 cuchara pequeña sal
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aceite de oliva virgen
Pasos de la receta
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1
En una olla poner un chorrito de aceite, una cebolla troceada y el ajo, dejar pochar unos dos minutos, después agregamos el pollo, removemos constantemente y dejar rehogar al fuego medio hasta que absorba todos los líquidos que van soltando la cebolla y el pollo, agregamos las especias, el perejil y el cilantro, después vamos echando el agua hervida, la cantidad suficiente que me permita cocer el pollo y las verduras. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en 2 y los trozos de calabaza.
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2
Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio casi bajo. Cuando las zanahorias y la calabaza estén casi ya echas añadimos el calabacín partido por la mitad y cortado en 4 trozos, se tapa la olla y dejar hasta que las verduras y el pollo estén hechos.
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3
Para hacer la cebolla caramelizada: Primero echamos agua caliente a las pasas para hidratar, después cortamos la cebolla en julianas. En una olla ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, la sal, el azúcar, la cancela tapar la olla, cada rato vamos removiendo, y dejar que se haga a fuego lento, y si veis que os seca yo suelo agregar un poco del caldo de pollo y la verdura. Cuándo las cebollas estén ya casi listas añadimos las pasas, se deja al fuego unos 5 minutos, ya llastan listas
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4
El cuscús le echamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y un vaso de agua fría, mezclar bien y dejar unos 15 minutos hasta que absorba, después lo llevamos a una cuscusera o olla al vapor.
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5
Cuando empiece a salir el vapor del cuscús esperamos unos 10 minutos y lo retiramos, volcar el cuscús sobre un recipiente, añadimos otro vaso de agua, vamos mezclando con una cuchara de madera y a la vez vamos soltando los grumos o bolitas que ha formado tiene que quedar suelto, dejar hasta que absorba unos 5 minutos y devolver a la vaporera, se deja sobre ella unos 15 minutos, después retirar y agregar el último vaso de agua, y lo mismo que hecimos anteriormente, vamos soltando las bolitas.
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6
Dejar que absorba el agua 5 minutos y lo llevamos a la vaporera por última vez durante 15 minutos. Al retirarlo del fuego le agrego una cuchara pequeña de mantequilla rancia eso es opcional.
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7
Al servirlo lo suelo mojar con unas 3 cucharas del caldo, lo mezclo bien, cojo la cantidad que quiero servir le pongo por encima unos trozos de pollo, por los lados las verduras y sobre el pollo la cebolla y las pasas.
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