Rabo de ternera guisado
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Rabo de ternera guisado

LaLandina

Ingredientes

  1. 1 y 1/2 Kg rabo
  2. 1 cebolla
  3. 1 puerro
  4. 2 zanahorias
  5. 1 pimiento verde
  6. 4 dientes ajo
  7. 1 vaso vino tinto
  8. 1/2 vaso Pedro Ximenez
  9. 1 y 1/2 vasos agua
  10. 1 onza chocolate negro
  11. 2 hojas laurel
  12. pimienta negra
  13. aceite de oliva virgen extra
  14. sal

Pasos

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    Salpimentamos los trozos de rabo, los pasamos por harina y los rehogamos en la olla con un poco de aceite, cuando estén dorados por todos los lados, los retiramos y reservamos

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    En el mismo aceite, echamos los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo partido en trozos, dejamos que se hagan bien, añadimos la carne y ponemos el vino, el agua, el laurel y el chocolate, movemos y cerramos la olla, lo dejamos cocer 45 min, cuando pase el tiempo.

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    Dejamos que la olla pierda temperatura y abrimos, sacamos la carne y pasamos la salsa por un chino, dejamos entibiar la salsa y desengrasamos con una cuchara, volvemos a meter el rabo, probamos de sal y dejamos cocer otros 15 min.

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    Este guiso es mejor hacerlo la víspera.

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