Caldo de pescado de casa
Esta receta es típica y necesaria en todas las casas, para aprovecharlo en otras recetas para comer a medio día.
He decidido presentarla, por tenerla siempre presente, estoy seguro que a muchos visitantes les vendrá de maravilla.
Se asimila al " Fumet de pescado" de calidad como es con pescado, marisco y hortalizas, en restaurantes.
Ingredientes
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3/4 pescado para caldo (la pides en la pescadería, variado- con huesos de rape, pescado de roca, gamba blanca, cintas, galeras... te lo preparan, como es desescamar y cortar. Faltará destripar.)
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3-4 litros agua
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1 ud. cebolla grande
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250 gr. tomate triturado natural o tomate a trozos
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1-2 carlotas (opcional)
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2 hojas laurel
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Toque colorante o azafrán
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toque mínimo de pimienta negra molida
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6 c/s Aceite de oliva
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sal
Pasos de la receta
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1
DESTRIPAR los pescados grandes y limpiar bien con el agua todo (marisco y pescado), nada de sangre ni vísceras.
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2
Precalentar en un cazo al menos 1 litro de agua.
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3
Cortamos (cebolla, tomates y carlotas) en breza (cortar todas las verduras al mismo tamaño, para que se absorba por igual las vitaminas de cada una).
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4
Olla con aceite de oliva a calentar y sofreír bastante los ingredientes (+sal), por ambas caras, lo último, las de menor tamaño.
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5
A continuación, añades las verduras y les das unas vueltas.
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6
Se agrega la cuarta parte de agua - Precalentada- aproximadamente (que cubra todos los ingredientes y un poco más) agregando el colorante y el toque de pimienta molida. Cocer unos 10 min. hirviendo a fuego fuerte, así sacarás todo el sabor de los ingredientes.
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7
Después añades el resto de agua (aprox hasta 3 litros) y cuando empiece a hervir (rectificar de sal) bajas el fuego y los dejas unos 25-30 minutos más y sacar.
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8
Acostumbrarse a tapar con tapadera de olla de porcelana, colocada al revés y con agua, así mantienes el nivel de caldo.
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9
Apagar. Colar el caldo y a cocinar pasta, arroz....
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10
A la Cacerola y el resto con otros envases al congelador.
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