Albóndigas de carne picada con tomate
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Juan Diego Monago“Buena pinta” -
Cocina con Raúl y Gracia“¡Huele muy bien!” -
Carmen Rodríguez Alanis“Albóndigas con guisantes” -
Miguel Payro Ramirez“Delicioso” -
Jaz🇦🇷“Siiii.¡! Muy rico 😍😍 quedó de re chupete” -
Ling Ling Chou“he usado carne de buey añadiendo setas chinas a las albondigas. y cambiado judias por guisantes. super ricas y faciles de hacer”
Vaya sorpresa que me he llevado hoy 6 de Septiembre de 2016. Al ver que era la receta más visitada en las últimas estadísticas de cada semana (82.325 visitas), he entrado a revisar mi publicación y me he encontrado que estaban enumerados los pasos con sus fotografías, pero SIN TEXTO explicativo. Así que a ello voy. Ahora 6 de Noviembre de 2016, ya van 88.310 visitas. GXL
Ingredientes
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Para las albóndigas
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300 gr. carne picada de cerdo de la carnicería
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50 gr. pan duro, remojado con agua y estrujado (que no saque ni gota)
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1 ud. huevo
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ramitas perejil y cortadito
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toque sal
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toque pimienta negra
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ralladura un poco limón
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Pan rallado (opcional)
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Para la cocción
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Aceite de oliva (4 cucharas)
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1 cebolla pequeña
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50 gr. tomate triturado
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75 gr. jamón serrano a taquitos pequeños
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75 gr. judías verdes
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2 vasos agua caliente
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sal
Pasos de la receta
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1
La carne picada la compras en la carnicería, puede ser de cerdo, de ternera o mezcla entre ambos,
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2
En un bol, introducimos la carne picada, el pan remojado y estrujado a continuación, el huevo, el perejil, la ralladura de limón, sal y la pimienta. Amasamos hasta que veamos homogénea la masa. En caso de tener una textura demasiado blanda que dificulta formar bolitas, añades algo de pan rallado y amasas de nuevo.
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3
Vamos cogiendo pizcos de masa y formando las bolitas (albóndigas) con las manos humedecidas para que no se nos pegue la masa. Procura hacerlas pequeñas, pues después al cocerlas aumentan de volumen.
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4
Prepara el resto de ingredientes: pelar y picar la cebolla. Quitar las puntas a las judías y trocearlas en trozos de 2-3 cm. El jamón mejor a dados pequeños. Tomate rallado natural o triturado de bote.
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5
Escoge una olla ancha, así podrás cocer las albóndigas lo menos amontonadas posible. Poner el aceite y rehogar la cebolla (+sal) a fuego lento.
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6
Cuando empieza a estar blandita la cebolla (puntas algo doraditas) Añade los taquitos de jamón, mantienes el fuego lento, hasta que lo veas integrado.
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7
Ahora añades el tomate triturado (mínimo de sal, pues el jamón serrano está salado). Lo tienes cociendo unos 5 min., removiendo de vez en cuando.
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8
Antes de que esté demasiado frita el tomate, añades las judías y que estén cociendo unos cinco más. Ya tenemos la salsa en su punto.
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9
Añadir el agua y darle al fuego alto.
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10
Cuando está a punto de empezar a hervir, introducir las albóndigas. El agua, debe de cubrir más de media albóndiga de las ubicadas en la cara superior de la cacerola. Probar y rectificar de sal. bajar el fuego a medio bajo.
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11
Dejar cocer, (aprox 20 min.) hasta reducir el caldo y nos quede una textura blanda, es decir con algo de líquido.
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