Estofado de carne de cerdo, panceta y chorizo criollo
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Estofado de carne de cerdo, panceta y chorizo criollo

El estofado lleva costillas de cerdo, panceta cortada en trozos pequeños, chorizo criollo, arvejas (guisantes), garbanzos y patatas enteras. Un plato especial para días de frío.

Gabriela Diez

Ingredientes

6 raciones
  1. 1/2 kg costillas o chuletas de cerdo cortada en trozos medianos
  2. 3 chorizos criollos
  3. 3 tiras gruesas de panceta cortada en trozos medianos
  4. 1 kg patatas pequeñas
  5. 1 cebolla pequeña
  6. 1/2 pimiento rojo pequeño
  7. 1/2 pimiento verde italiano
  8. 2 tomates sin piel
  9. 1 taza garbanzos
  10. 1/2 taza arvejas (guisantes)
  11. 1 vaso vino blanco
  12. 1 lata pure de tomates
  13. 3 vasos caldo de verduras
  14. 1 cda pere il picado bien pequeñito
  15. 1 diente ajo picado bien pequeñito
  16. 1 cdts pimenton picante
  17. 1 cdts pimenton dulce
  18. 1 cdts orégano
  19. 2 hojitas laurel
  20. 4 o 5 cdas aceite de oliva
  21. a gusto Sal
  22. a gusto Pimienta

Pasos

50 minutos
  1. Poner en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, los pimientos muy picaditos y sofreir.

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  2. Cortar en trozos medianos, la panceta y chuletas de cerdo (o costillas de cerdo), salpimentar y dorar en una sarten con unas gotitas de aceite de oliva.

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  3. Aparte, dar un hervor a los chorizos enteros, luego cortarlos y dorarlos suavemente en una sarten, con unas gotitas de aceite de oliva. Los chorizos se cortaran a manera de rodajas y del grosor que mas agrade a los comensales.

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  4. Agregar a la cacerola con el sofrito de verduras, la panceta, la carne y los chorizos juntamente con ajo, peregil picados y tomates rallados. Mezclar muy bien y dejar cocinar unos minutos (5 min aprox. )

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  5. Condimentar la preparacion con oregano, pimenton, laurel, pimienta y sal a gusto. Mezclar y dejar cocinar unos 5 min. Aprox.

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  6. Añadir, el pure de tomates, el vino, el caldo y las patatas peladas y enteras. Mezclar y tapar hasta que la preparacion entre en hervor, luego dejar la cacerola tapada a medias hasta que se cocinen las patatas (45 min aprox. )

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  7. En la mitad de la coccion, agregar los garbanzos y las arvejas (guisantes).

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  8. Mezclar la preparacion de vez en cuando, y si es necesario se puede ir agregando caldo de verduras caliente para evitar que el estofado se seque.

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