Masa arenosa para tartas, tarteletas y pasteles variados
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Masa arenosa para tartas, tarteletas y pasteles variados

Es una masa fina y agradable que se desmenuza al masticar, lo que sin duda origina su nombre. Se utiliza tanto para pequeños pasteles a los que se les puede dar formas distintas y graciosas como para tartas muy refinadas.
La manera de incorporar sus ingredientes y de amasar hacen que se obtenga esta masa de aspecto desmenuzable.
Las cantidades dadas rinde para una tarta de 20 cm de diámetro o unas 15 tartaletas o unos 20 polvorones.
Con esta masa preparé la tarta de plátanos y fresas que pueden encontrar en mi recetario, pero hice un pequeño cambio para darle un sabor diferente reemplazando 100 g de harina por 100 g de almendras molidas y puedo decirles que ha quedado estupenda.

Gabriela Diez

Ingredientes

8 raciones
  1. 1 huevo
  2. 1 pizca sal
  3. 125 g azúcar
  4. 250 g harina común
  5. 125 g mantequilla
  6. 1 cdts esencia de vainilla (se puede reemplazar por una cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o de limón, o ron)

Pasos

30 minutos
  1. Cambiar

    Colocar el azúcar en un bol, añadir el huevo entero y la sal.

  2. Cambiar

    Mezclar los ingredientes hasta que se forme una crema voluminosa.

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    Agregar toda la harina de una sola vez, previamente pasada por el tamiz y mezclar.

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    Revolver la masa con los dedos transformándola en una infinidad de pequeños granos. Esta técnica u operación se llama "enarenar" la masa.

  5. Blank step
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    Echar en el centro de la masa la mantequilla cortada en trocitos pequeños.

  6. Blank step
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    Incorporar los trocitos de mantequilla a la masa con las manos y amasar hasta que quede lisa y no se pegue en los dedos.

  7. Cambiar

    Formar una bola de masa, colocarla en la mesa espolvoreada con harina.

  8. Blank step
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    Extender la masa con el rodillo o palo de amasar. Para hacer una tarta trasladar la masa estirada sobre el molde previamente enmantecado y enharinado. Para hacer tarteletas cortar los trozos de masa con la misma forma de los moldes pero un poco más grandes.

  9. Blank step
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    Pinchar la masa con un tenedor si se va a cocinar en blanco, es decir sin ningún tipo de relleno, sólo la masa.

  10. Blank step
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    Cocinar a fuego más bien bajo porque así lo requiere este tipo de masa.

  11. Blank step
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    Retirar del horno cuando ha adoptado un color rubio claro o dorado suave.

  12. Blank step
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    Dejar enfriar las tartas antes de desmoldarlas ya que esta masa se parte fácilmente cuando está caliente.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gabriela Diez le encantará ver cómo quedó.
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