Arroz negro con calamares en su tinta
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Arroz negro con calamares en su tinta

Riquísimo arroz con calamaras en su tinta, con color, sabor y aspecto originales. Un arroz seco con un sofrito de cebolla y ajos picaditos, con calamares frescos, y cocinado en paella o en cazuela de barro. Su color negro se debe a la tinta del calamar disuelta en el caldo que se le añade para su cocción, de ahí su nombre.
En esta receta va acompañado de un delicioso alioli una mayonesa casera con ajo hecha de una manera muy fácil y dispuesta en una pequeña salsera.

Gabriela Diez

Ingredientes

4 raciones
  1. Ingredientes
  2. 400 g arroz
  3. 120 dl aceite de oliva ( o 100 g de mantequilla si lo quieres con una textura melosa)
  4. 4 ó 5 calamares frescos medianos limpios
  5. 1 cebolla (opcional)
  6. 4 dientes ajos
  7. 1 cdts pimentón
  8. 1 pizca azafrán
  9. 1 pizca pimienta negra molida
  10. 3 bolsitas tinta de calamar de 4 g (pidiendo añadir una más si se lo desea muy negro)
  11. 3 tomates medianos sin piel
  12. 1 y ½ l caldo de pescado caliente
  13. 1 cda perejil fresco picado
  14. a gusto Sal
  15. Para el allioli
  16. 1 vaso aceite de oliva
  17. 1 huevo
  18. 1 pizca pimienta blanca
  19. 1 diente ajo pelado y sin el centro o brote
  20. a gusto Sal

Pasos

30 minutos
  1. Elaboración:

  2. Rehogar la cebolla pelada y picada finamente en el aceite dentro de una paellera o cazuela de barro.

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  3. Añadir los calamares cortados en rodajas más o menos finas, con sus aletas y patitas cortadas en trocitos y freírlos mezclándolos de vez en cuando.

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  4. Incorporar los ajos picados y los tomates cortados en cuadritos. Mezclar los ingredientes y dejarlos cocinar hasta que se doren suavemente unos 5 minutos.

  5. Incorporar el arroz a la preparación y sofreírlo mezclándolo con los demás ingredientes. Condimentarlo con pimentón, azafrán, pimienta y sal a gusto.

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  6. Una vez todo sofrito, verter el caldo de pescado caliente con la tinta de calamar disuelta en el él hasta cubrir el arroz un par de dedos. Rectificar de sal y dejar cocinar a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego lento el tiempo restante hasta que se consuma todo el caldo y el arroz que esté cocido al dente.

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  7. Retirar el arroz del fuego, taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Servirlo caliente acompañado de allioli casero.

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  8. Para elaborar el allioli:

  9. Incorporar en la jarra de la batidora el aceite, el huevo, el ajo, la pimienta y la sal.

  10. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin moverlo hasta que los ingredientes espesen. Recién en este momento, subir y bajar suavemente, un par de veces, el brazo de la batidora.

  11. Servir el allioli en una salsera o compotera para acompañar el arroz.

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