Callos de mi tierra

Limpiamos los callos y les damos un hervor de unos 10 minutos con un poco de vinagre

Cortamos los callos en forma cuadrada y los ponemos a cocer en la olla con una mano de cerdo, 1 hoja de laurel, 1 tomate y 1 puerro (en la olla rápida mas o menos 1 hora)

En una sartén preparamos un sofrito de cebolla... Cuando esté pochada echamos una cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón de la vera picante y lo tostamos un poquito

Agregamos el chorrete de vino blanco, la salsa de tomate y un poco de agua del liquido de la cocción de los callos.

Cuando reduzca un poco la salsa la pasamos por un chino (para no encontrar los trocitos de cebolla)

Lo ponemos otra vez a poca temperatura, añadimos el jamón junto con el chorizo partido en trocitos y, a continuación los callos junto con la mano de cerdo desmenuzada.

Ponemos la sal y añadimos un poco mas de agua de cocción, si es necesario.