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Causa Ferreñafana

Era sin duda un plato contundente y de exquisito sabor para el paladar de quien degustara. Y que por su facil preparación, hacia fines del siglo XIX se consumia por doquier en el territorio patrio (Perú) . Excepto en la amazonia peruana que se vio relativamente privada de su degustación, ya que la ausencia de papa tanto en la producción como en el consumo, hizo que el poblador del oriente peruano la sustituyese con yuca.

Ingredientes

  1. 4 unid papa amarilla
  2. 1 unid camote amarillo
  3. 200 gr yuca
  4. 1 unid choclo entero
  5. 1 unid plátano maduro
  6. 350 gr filete de pescado o caballa
  7. 4 hojas lechuga criolla
  8. 2 unid cebolla roja (juliana)
  9. 1/3 tz vinagre blanco
  10. 2 unid ají escabeche
  11. 2 cdas pasta de ají panca
  12. ajos picados 1 cdas
  13. aceite vegetal 1/3 tz
  14. sal y pimienta c/n

Pasos

  1. Preparar un adereso base amarillo (cebolla + ajos + aceite + condimento + aji amarillo).

  2. Sancochar la papa, pelar y tamizar preparar una maza, en ella introducir sal, pimienta, ají amarillo y aceite. A esta preparación agregar el adereso amarillo, mezclar bien. y formar con ayuda de aros un circulo.

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Bianca Hidalgo
  • 2 recetas
  • Perú

Estudiante de gastronomia y arte culinario en el instituto de alta cocina DGallia, en Lima - Perú,