Albóndigas ultraligeras de pollo con verduras
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Albóndigas ultraligeras de pollo con verduras

Las albóndigas son de esos platos que no pueden faltar en ningún buen recetario casero. Acompañadas de una buena salsa a base de verduras y un poco de arroz cocido, patatas, pasta, etc., se convierten en un plato completo y delicioso, pero también bastante calórico. Por eso, os voy a dar un par de trucos para convertir nuestras albóndigas de toda la vida en un plato mucho más ligero pero no por ello menos rico.
#recetasdelPilar

Debora Rosano

Ingredientes

2 raciones
  1. Para las albóndigas (unas 12 unidades):
  2. 250 gramos carne picada de pollo sin grasa
  3. 1 clara de huevo
  4. 1 cucharada sopera pan rallado
  5. 1 cucharadita café de salsa de soja o Viandox
  6. 1/2 cucharadita café de ajo en polvo
  7. 1/2 cucharadita café de perejil picado
  8. Al gusto Sal y pimienta negra molida
  9. Para la salsa de verduras:
  10. 1 zanahoria mediana
  11. 1 cebolla mediana
  12. 1/2 berenjena mediana
  13. 2 cucharadas soperas tomate natural triturado
  14. 1 copita (100 ml) vino blanco para cocinar
  15. 1 copita (100 ml) agua templada
  16. 1/2 cuadrado de caldo de verduras (tipo avecrem)
  17. 1 cucharada sopera aceite de oliva suave
  18. Al gusto sal y pimienta

Pasos

60 minutos
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    Empezaremos preparando la masa de albóndigas: En un bol grande, ponemos la carne picada, la clara de huevo un poco batida, el pan rallado, las especias y la salsa de soja, y amasamos 5 minutos con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos.

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    Para la salsa, limpiamos y picamos las verduras en trozos pequeños y las rehogamos a fuego medio-bajo en una sartén junto con el aceite durante unos 5 minutos aprox. Añadimos entonces el caldo de verduras, la sal y la pimienta, damos unas vueltas y añadimos también el tomate, el agua y el vino. Dejamos cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal si fuese necesario y retiramos del fuego.

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    Antes de continuar, encendemos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

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    Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y procedemos a formar las albóndigas: Con las manos bien limpias, dividimos la masa en 10-12 porciones pequeñas y le damos forma redonda y compacta. Las colocamos sobre la bandeja de horno con espacio suficiente entre ellas.

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    Seguidamente, horneamos las albóndigas a 190ºC durante unos 20 minutos aprox. Pasado este tiempo, retiramos del horno e inmediatamente las introducimos en la sartén con la salsa de verduras que habíamos reservado.

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    Para terminar, volvemos a poner la salsa con las albóndigas a fuego medio-alto durante 5-7 minutos para que terminen de hacerse y se mezclen bien los sabores.

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    Servimos inmediatamente nuestras albóndigas calientes, acompañadas de un poco de arroz cocido, patatas al horno, puré de patatas, etc.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Debora Rosano le encantará ver cómo quedó.
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