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Menestra de patatas y manzanas con mejillones

En un principio pensé elaborar esta sopa sin mejillones, con un caldo de verduras, pero tenía mejillones cocidos y he pensado en aprovecharlos enriqueciendo este plato. Otro día la haré sin ellos tal como había sido mi idea inicial. A ver qué os parece.

pensamiento

Ingredientes

4 raciones
  1. 250g. patatas (yo cachelos)
  2. 2 manzanas tipo Golden
  3. 1 cebolla
  4. 1 puerro
  5. 1 rama apio blanco
  6. 2 zanahorias medianas
  7. 7 u 8 vainas de judías verdes
  8. 3 cdas aceite de oliva virgen extra
  9. Caldo de mejillones
  10. 700g. mejillones
  11. Sal
  12. Perejil

Pasos

15 minutos
  1. Blank step
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    En una olla o cazuela sofreímos en el aceite la cebolla, el puerro, las zanahorias,las judías verdes y el apio picados .

  2. Blank step
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    A continuación incorporamos a la olla las patatas y las manzanas cortadas en cuadritos y removemos un poco.

  3. Editar

    Agregamos a la olla el caldo de cocción de los mejillones y dejamos cocer todo durante 15 minutos (si es en la olla expres, si no tendremos que dejar algo más de tiempo).

  4. Editar

    Rectificamos de sal, incorporamos los mejillones (ya cocidos) y adornamos el plato con perejil fresco picadito.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A pensamiento le encantará ver cómo quedó.
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