Rape a la catalana VL
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Rape a la catalana VL

Un tipico plato de la extensa gastronomía catalana. Quizás los puristas renieguen de esta receta x eso hablo de (VL) versión libre, para no molestar.
El Rape o Pixin como se dice en Asturias, es un pescado exquisito con un sabor intenso que nos transporta rápidamente a un mundo de sensaciones marineras. El rape (del griego, cresta..) tiene una carne blanca y compacta y su cabeza es imprescindible para hacer un fumé , su sabor es parecido incluso a algunos mariscos como el centollo.

Gabrielarambui

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 cola rape comp para 4 personas
  2. 1 vaso caldo de pescado
  3. 2 cebollas
  4. 1 hoja laurel
  5. 1 hebra de azafrán
  6. 1 brik tomate frito una cuchara de cafe de azúcar
  7. 1 cuchara sopera de harina de trigo
  8. 1 docena almendras tostadas
  9. 3 o 4 dientes ajos
  10. sal
  11. 1 poco de chocolate negro
  12. unos kg amor

Pasos

30 minutos
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    Pedimos al pescadero que nos prepare una buena cola de pixin,tenemos dos opciones o bien en rodajas o en supremas.

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    Prepararemos en una cazuela con aceite de oliva virgen las cebollas cortadas y la hoja de laurel y a fuego lento dejamos que pochen.

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    A continuación ponemos la harina y guisamos unos minutos, agregamos el tomate con su azúcar removemos un poco y añadimos el fumé, dejamos que se cocine a fuego lento removiéndolo de vez en cuando.

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    Mientras majamos unos ajos con las almendras y el azafrán y lo incorporamos a la cazuela tres minutos mas.

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    Yo soy partidario de pasarlo x el chino quitando el laurel (queda una salsa mas fina y presentable.

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    Las rodajas las enharinamos y las freímos en la sartén, las sacamos y reservamos.

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    Lo ideal es posteriormente unos minutos antes de servirlas en la mesa es colocar en una olla el rape y la salsa y darles un hervor suavemente.

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    Luego las presentaremos emplatadas y decoraremos con unas virutas de chocolate.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gabrielarambui le encantará ver cómo quedó.
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