Volcanes de arroz negro con lava de marisco
Cambiar

Volcanes de arroz negro con lava de marisco

Esta es una presentación que hemos ideado para ofrecer un menú degustación de tres o más platos, ya que los arroces llenan mucho y, de poner más cantidad, anularía el apetito para los siguientes.

La textura suave de este arroz y el intenso sabor a marisco de la salsa que lo acompaña, convierten a este plato, en una explosión para el paladar.

Toledanos

Ingredientes

4 raciones
  1. PARA EL ARROZ
  2. 1 cebolla mediana
  3. 2 dientes ajo
  4. 4 bolsitas de tinta de calamar
  5. 2 hojas laurel
  6. 3 tomates maduros de pera
  7. 1/4 kg chipirones
  8. 2 vasos arroz
  9. 5 vasos caldo de pescado
  10. Sal
  11. Aceite de Oliva Virgen Extra
  12. Perejil
  13. 1 chorrito vino blanco
  14. PARA LA LAVA
  15. 1 patata grande
  16. 300 g calabaza
  17. 1/2 vaso vino blanco
  18. 8 gambones grandes
  19. 1 pastilla concentrado de pescado
  20. 1/2 litro agua

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
    Añadir foto

    EL ARROZ:
    Se vierte en una cazuela aceite hasta cubrir el fondo y se añade el laurel, la cebolla bien picada, con el aceite aún frío. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos los chipirones, anteriormente lavados y picados muy pequeños, dejamos reogar moviendo de vez en cuando.

  2. Blank step
    Añadir foto

    Rallamos los tomates pelados y los añadimos y lo dejamos que se siga sofriendo, justo el tiempo que tardamos en machacar en el mortero los ajos, con el perejil y un poco de sal. Una vez hecho ésto, agregamos la tinta al sofrito, lo mezclamos bien y añadimos lo que hay en el mortero junto con el vino blanco.

  3. Blank step
    Añadir foto

    Tras unos minutos, echamos el arroz y el caldo de pescado. Es justo éste el momento de probarlo de sal y rectificar si hiciera falta. Movemos muy despacio al principio, dejando de hacerlo cuando empiece a espesarse. El arroz cocerá 18 minutos, se retirará del fuego, reposando 5 minutos con un trapo tapando la cazuela.

  4. Blank step
    Añadir foto

    LA LAVA:
    Se pelan los gambones aún crudos dejandoles solo la colita. Ponemos una cacerola pequeña con un chorrito de aceite, y cuando esté muy caliente, echamos las cabezas y las cáscaras, las freimos bien aplastándolas con un cucharón de madera para que suelten todo el jugo.

  5. Blank step
    Añadir foto

    Añadimos la patata y la calabaza con un buen pellizco de sal, peladas y cortadas en trozos. Acto seguido, agregamos la pastilla de concentrado y el vino blanco, dejamos reducir y echamos el agua.

  6. Blank step
    Añadir foto

    Se cuece hasta que estén blandas la patata y la calabaza. Se pasa todo por la batidora a velocidad alta hasta que no queden trozos, se pasa despacio por un chino, y después por un colador fino. Rectificamos de sal.

  7. Blank step
    Añadir foto

    PRESENTACIÓN:
    Utilizaremos un embudo pequeño, llenándolo de arroz y desmoldando en el centro un plato hondo. Con una cucharilla, abriremos un pequeño crater en lo alto del volcan, en el que verteremos la salsa haciendo que chorree por el mismo a modo de lava hasta que rodee gran parte de éste.

  8. Blank step
    Añadir foto

    Por otro lado, doramos los gambones pelados a fuego fuerte 20 segundos por cada lado, y los colocamos sobre el volcan, dejando que algunas partes toquen la salsa.

  9. Blank step
    Añadir foto

    Lo servimos bien caliente acompañandolo del vino blanco que más nos guste (nosotros aconsejamos verdejo o albariño).

Añadir un paso
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toledanos le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/127919

Foto respuesta

(2)

Inspírate en las personas que han cocinado esta receta

Rick
ha enviado su foto respuesta de
Volcanes de arroz negro con lava de marisco
Muy rico
losidira
ha enviado su foto respuesta de
Volcanes de arroz negro con lava de marisco
SORPRENDIO A TODOS

¿Has cocinado esta receta?

Si disfrutaste comparte la foto del plato terminado

Comparte tu foto respuesta