Coca de brioche con piñones
Coca de Brioche con Piñones. El Forner de Alella preparará una deliciosa Coca de Brioche que podéis hacer en casa y os quedará buenísima. Es costumbre en las Verbenas o Fiestas Estivales degustar las tradicionales Cocas de Brioche y Hojaldre. Podéis ver un amplio surtido de Cocas elaboradas por nosotrosen nuestro recetario.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/4871-coca-de-brioche-con-pinones" rel="nofollow" target="_blank">Coca de Brioche con Piñones</a>
Ingredientes
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PARA LA MASA MADRE
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140 gr Harina de Fuerza
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25 gr Levadura de Panadero
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80 gr Agua Templada (NO fría)
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PARA LA COCA
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500 gr Harina de Fuerza
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90 gr Mantequilla
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90 gr Azúcar
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75 ml. Leche
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3 Huevos
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20 gr Levadura de Panadero
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10 gr Sal
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Ralladura de un Limón
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Piñones o Almendras Filateadas
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Anís (opcional)
Pasos de la receta
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1
Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclaremos bien y amasaremos un poco con las manos. Dejaremos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.
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2
Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.
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3
Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
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4
Amasaremos a mano, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado.
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5
Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el bol.
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6
Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa.
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7
Pondremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando un poco más. Dejaremos reposar otros 5 minutos más tapada.
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8
La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)
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9
Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos una bola con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.
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10
Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos la masa, siempre desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.
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11
Depositaremos la coca en la bandeja y la dejamos fermentar en un sitio cerrado.
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12
Después pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.
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13
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.
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14
Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.
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15
Al salir del horno la rociaremos con anís.
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Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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