Gazpacho de cerezas con pistachos, anchoas y parmesano 🔥🔥🔥
Un plato que hace muchos años que me acompaña!!!!! 😈😈🍒🍒🍒🍒🍅🍅🥖🥖
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Basado en las recetas de los grandes maestros, Dani García y Martín Berasategui, hace muchos años adapté este gazpacho muy indicado para estos calores.!!!!
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Preparados.....!!!
GO... 💥💥💥💥💥💥
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Ingredientes
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250 gr. cerezas
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1,5 kg. tomate maduro
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50 gr. miga de pan del día anterior
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1/4 pimiento verde italiano
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1/2 cebolla dulce
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1/4 diente de ajo morado
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cn AOVE
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cn vinagre de Jerez
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cn sal fina
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cn pimienta negra molida
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8 pistachos pelados por persona
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1 filete de anchoa por persona
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40 gr. helado de parmesano
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cn wonton frito
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cn hojas de menta
Pasos de la receta
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1
Quitar los huesos de las cerezas. Reservar la pulpa.
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2
Triturar el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo.
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3
Añadir la pulpa de cerezas y seguir triturando.
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4
Una vez triturado, sazonar con la sal, la pimienta negra, el AOVE y el vinagre de Jerez.
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5
Rectificar de nuevo el punto de sal. Reservarlo en la nevera.
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6
Emplatarlo en un bol poniendo una base de wonton frito triturado, los pistachos, la anchoa cortada a trozos y la bola de helado en el centro.
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7
Remover el gazpacho reservado previamente e incorporar 225 ml. en cada bol.
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8
Finalmente añadir un poco de aceite de albahaca y unas hojitas de menta.
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9
Para la versión de las imágenes he utilizado moldes de cereza para rellenar con helado de parmesano tintado de rojo!!!!! 🤪🤪🤪🤪🤪
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10
BON PROFIT!!!!
😍😍⚡💥🎯🔥👍👍🤟🤟🔝💯🔪🔪🔪
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- cc: cucharada de café.
- cs: cucharada sopera.
- cn: cantidad necesaria.
- AOVE: aceite de oliva virgen extra.
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