Arroz al horno
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Arroz al horno

Arroz en cazuela con una fina capa crujiente por encima...

Este plato se cocinaba antiguamente con las sobras del cocido y lo hacían el día que se limpiaba la casa a fondo, lo terminaban de preparar en el horno del pueblo y así no ensuciaban la cocina.

Cada familia tiene su receta, todavía no he probado ninguna que no me encante. Esta es la que hacía mi abuela, más de una vez me he puesto mala tres días con tal de no perdonar la comilona.

Lub

Ingredientes

6 raciones
  1. Costillas de cerdo ibérico cortadas en cuadraditos
  2. 1 Tomate maduro
  3. 1 Cabeza ajos
  4. Pimentón de la Vera
  5. Garbanzos cocidos
  6. 1 Patata pequeña
  7. Morcilla de cebolla
  8. Salchichas de pueblo
  9. Azafrán (en su defecto chipotle o colorante)
  10. Aceite de oliva virgen extra
  11. Agua (de la buena)
  12. Sal
  13. No indico las cantidades ya que dependen del tamaño de la cazuela

Pasos

30 minutos
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    Horas antes, echar en un vasito unas hebras de azafrán y aceite de oliva, calentarlo un poco al baño maría y dejar que vaya soltando color. Precalentar el horno a 220 grados.

  2. Blank step
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    Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite de azafrán y rehogar muy bien las costillas de cerdo con un poco de sal, tienen que quedar muy doraditas. Sofreír ligeramente la cabeza de ajos en la cazuela y reservar.

  3. Blank step
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    Pelar el tomate y quitarle las pepitas, picarlo bien pequeño y echar con las costillas para humedecer y que no se quemen.

  4. Blank step
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    Poner un poco de pimentón y llenar la cazuela con agua mineral o de fuente y salar. Hay que dejar reducir 1/4 parte. Mientras tanto, freír ligeramente las salchichas y reservarlas. Cortar la morcilla, pasarla también por la sartén y reservar.

  5. Blank step
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    Cortar las patatas de forma alargada (como lo hacemos para freír pero un poco más grandes) y darles un poco de color otra sartén. Reservar también.

  6. Blank step
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    Cuando el caldo de la cazuela haya reducido, añadir los garbanzos cocidos. Si no usaste azafrán este es el momento de añadir el colorante y rectificar de sal, tiene que estar un pelín más sabrosón de la cuenta, el arroz equilibrará el resultado final.

  7. Blank step
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    Ahora el arroz. Yo aprendí a tomar las medidas de una forma distinta, lo que hago es trazar una línea de asa a asa de la cazuela haciendo como una montañita, el centro de la montañita ha de asomar un dedo por encima del caldo, calculad que el ancho de la línea sea más o menos como el ancho de las asas.

  8. Blank step
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    Repartir el arroz suavemente con una cuchara de palo y echarla a lavar!!! **¡Ya no hay que remover más!**

  9. Blank step
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    Colocar en el centro de la cazuela la cabeza de ajos y repartir las patatas, las rodajas de morcilla y las salchichas. Meter en el horno y dejar que se consuma todo el agua.

  10. Blank step
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    Cuando veamos que la parte de arriba está tomando color iremos pinchando con un cuchillo o palito de brocheta para comprovar si sale seco (como con los bizcochos), lo dejaremos enel horno hasta que así sea.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Lub le encantará ver cómo quedó.
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