Como hacer Ajoblanco extremeño
El ajoblanco es una sopa fría típica de la gastronomía extremeña. Existen muchas variedades, este es el normal, aunque podemos encontrar el de almendra o el de poleo. También podemos encontrar variantes en cuanto a los ingredientes, por ejemplo yo utilizo leche en vez de huevo para evitar problemas de intoxicaciones ya que con los calores estivales el huevo crudo es algo peligroso, pero el sabor cambia muy poco.
Este "gazpacho" ha sido muy tradicional y base indispensable de los agricultores extremeños, siendo el plato fuerte en las calurosas jornadas de siega. Es muy reconstituyente y repone al cuerpo de los líquidos y sales minerales perdidas por el esfuerzo, es un plato con un alto valor nutritivo y aporta muchas calorías.
Se acompaña normalmente con queso de oveja curado, tortilla de patatas, chuletas a la plancha y es muy común usas como guarnición frutas como uvas, melón, manzana, etc.
Ingredientes
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1 ó 2 ajos según gusto
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miga de pan
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1 vaso leche
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aceite de oliva virgen
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sal
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vinagre
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2 ó 3 tomates
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1 pepino
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agua
Pasos de la receta
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1
Lo tradicional es elaborarlo en una barreña de palo, pero se puede utilizar cualquier tipo de bol. Comenzamos pelando los ajos y machándolos con un poco de sal. Agregamos la miga de pan y la empapamos con la leche.
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2
Ahora viene lo más difícil, se va agregando el aceite poco a poco y "meneando" con el machote para obtener una especie de mayonesa que aquí se denomina "masilla" o "mazmarria".
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3
La dificultad está en que no se nos corte (emborrache), los movimientos circulares del machote, ir tomando el aceite poco a poco y la velocidad es la clave. Una vez hayamos obtenido una cantidad suficiente de masilla (dependiendo de los comensales y de la consistencia que deseemos dar al plato), cortamos los tomates en dados y los incorporamos machando ligeramente para que suelte algo de jugo.
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4
Picamos el pepino muy fino y agregamos una cucharada de vinagre, mezclándolo todo muy bien. Esta especie de salsa también se puede consumir tal cual, acompañando carnes, sobre rebanadas de pan, etc.
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5
Ahora incorporamos el agua lentamente cuya cantidad dependerá de la cantidad de masilla que tengamos y una vez que la se haya disuelto totalmente se rectifica de sal y vinagre. Tenemos listo el ajoblanco, ahora solo servirlo en cuencos individuales acompañado de dados de pan duro, manzana, uvas, taquitos de jamón, huevo duro, etc., o simplemente tomarlo así.
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6
Buen provecho y no os desaniméis el proceso cuesta pero el resultado es magnífico.
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