Niscalos con panceta y magro de cerdo
Antiguamente en mi pueblo, Casavieja-Avila, era costumbre y tradición por los menos en casa de mis padres, hacer los niscalos con panceta y magro para cenar la noche de todos Los Santos y mientras doblaban las campanas toda la noche se hacían los calbotes (castañas asadas a la lumbre en una sartén agujereada) para tomar como postre y pasar entretenida la velada alrededor de la lumbre....entonces no había televisión. Yo he seguido haciéndolo pero con magro y pimientos verdes por evitar la grasa, pero me apetecía volver a recordar este sabor inconfundible de los niscalos con la panceta....por una vez no pasa nada, eso sí, la he frito bien para que soltase toda la grasa posible. Os aseguro que es un placer gustativo.
Pasos de la receta
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1
Partir el magro y la panceta con la corteza quitada en trozos regulares
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2
Poner en una cacerola unas dos cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente echar la panceta sazonada con sal...dejar a fuego lento y moviéndolo para que vaya soltando la grasa.
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3
Seguir friendo a fuego medio hasta que veáis que está dorada, añadir el magro sazonado con sal, veréis que suelta agua, dejar que se vaya haciendo y cuando se haya consumido el caldo seguir friendo hasta que este hecho, no dejéis de mover para que no se pegue.
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4
Ahora es cuando hay que echar los niscalos troceados y con un poco de sal...soltaran agua, dejar que se consuma y cuando quede sólo el aceite seguir friendo hasta que estén hechos.
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5
Poner a escurrir para que suelten toda la grasa.
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6
Emplatar.
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7
Espero que os guste!!!
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