Risotto de ibérico y boletus
Risotto de ibérico y boletus con tacos de jamón ibérico, auténtica delicia.
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Ingredientes
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200 c. c. arroz SOS para arroces cremosos
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150 g. boletus deshidratados
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150 g. jamón ibérico en tacos
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1 l. caldo de jamón
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60 g. mantequilla
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3 chalotas
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1 vaso vino blanco
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Queso parmesano para rallar
Pasos de la receta
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1
Los boletus se han de introducir en agua la noche anterior, y a la hora de utilizarlos secarlos bien (en una centrifugadora manual si es posible) y cortarlos en taquitos.
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2
Pasar por la picadora el jamón.
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3
Picar las chalotas muy finas.
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4
poner el caldo a calentar a punto de ebullición.
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5
En una sartén con un chorro de aceite poner a fundir la mantequilla, cuando esté fundida añadir las chalotas y dejar que pochen.
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6
Añadir los boletas y el jamón y rehogarlos durante un par de minutos.
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7
Añadir el arroz y rehogarlo también un par de minutos.
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8
Subir el fuego y mojar con el vino hasta que se reduzca el alcohol.
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9
Añadir caldo hasta que cubra el arroz y comenzar la cocción a fuego medio fuerte.
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10
No dejar de remover el arroz e ir añadiendo más caldo (que se mantendrá casi hirviendo en otro fuego) según lo pida el guiso.
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11
Coceremos el arroz sin dejar de remover durante 19 minutos bajando el fuego medio bajo cuando falten 6 o 7 minutos para el final de la cocción.
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12
Se sirve inmediatamente sin dejarlo posar.
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13
Podemos espolvorear por encima perejil o queso parmesano rallado fino o en láminas.
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