Volovanes rellenos de crema de aguacate con langostinos

Primero que nada haremos la crema que nos servirá de relleno de los volovanes, pelamos y sacamos el hueso central del aguacate y éste lo cortamos a trozos, nos facilitará chafarlo, lo ponemos en una bol y le echamos zumo de limón para que no se oxide, reservamos.

Pelamos los langostinos, apartamos para decoración 4 por persona y el resto los cortamos a trozos pequeños, los añadimos al bol con el aguacate, hacemos lo mismo con el rábano y la cebolleta, pelamos y cortamos a trocitos pequeños y al mismo bol, echamos dos cucharadas de salsa rosa y mezclamos todo el conjunto, si vemos que nos falta salsa, añadimos un poco más, reservamos el relleno en el frigorífico cubierto con film transparente para mantenerlo en frío.

Lavamos y cortamos los espárragos con las mano por donde pida y desechamos las colas, solo conservamos las cabezas y los ponemos a cocer unos tres minutos, dejamos escurrir y reservamos, cortamos el salmón a dados.

Rellenamos los volovanes con la crema que tenemos en el frigorífico y los colocamos en el plato, en una cazuela baja salteamos el salmón, los langostinos, los espárragos y los tomates cherry abiertos por el centro, decoramos y espolvoreanos si tenemos cebollino o perejil picado, ya podemos servir.