Arròs Brut (Arroz sucio)
El "arròs brut" en Mallorquín, literalmente "arroz sucio" es uno de los platos más típicos de Mallorca, es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
Es un arroz caldoso caliente que se prepara en una cazuela de barro con carne, embutidos, verduras, especias y setas; aunque estos ingredientes pueden variar según la temporada, el arroz adquiere un color más oscuro que hace que haya recibido el nombre de arroz sucio o arrós brut en mallorquín.
Es habitual ver a los mallorquines comiendo en familia los domingos un sabroso arròs brut, una delicia de la gastronomía de Mallorca, gracias a la utilización de ingredientes típicos.
#LasRecetasDeCookpad
Ingredientes
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1/2 tira Costilla de cerdo
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2 tiras Panceta cruda
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1/2 Pechuga de Pollo
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1 pierna de Conejo + el Hígado
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400 grs Arroz bomba
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1 Limón
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Setas tipo Esclatasang o Níscalos o Rovellons o Pebrassos (al gusto)
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Sobrasada (al gusto)
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1 Cebolla
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3 cuch soperas de Tomate natural
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1/2 copa Brandy
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1/2 copa Vino blanco
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1 cuch café de Pimiento choricero
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1 L. Caldo Pollo o de Carne
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Sal y Pimienta negra (al gusto)
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1 cuch postre de (Comino y Nuez moscada)
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2 cuch postre Canela
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2 hojas Laurel
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Hebras de Azafrán
Pasos de la receta
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1
Preparamos las carnes que hemos cortado o se lo hemos pedido a nuestro carnicero que nos las corte en trozos tipo bocado, limpiamos las setas con un papel de cocina humedecido y preparamos la cantidad de sobrasada que vamos a echar en el guiso
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2
Cortamos la cebolla en brunoise, el tomate natural y las especias que vamos a utilizar, también el brandy para dorar las carnes
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3
Nos vamos a dedicar a las carnes pero aprovechamos el tiempo y limpiamos las alcachofas, eliminamos las hojas más duras así como la mitad superior y los tallos, las ponemos en una cazuela con 1 dedo de agua
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4
El zumo de medio limón y éste, también canela, tapamos y dejamos que se vayan haciendo, con diez minutos nos bastará para darles la vuelta y hacerlas por el otro lado, también las dejamos 10 minutos, por último las cortamos a cuartos o en octavos, depende como sean de grandes y las reservamos
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5
Salpimentamos las carnes y comenzamos por echar la costilla de cerdo primero que es la que más tarda, después de 5 minutos vamos agregando el resto de ellas excepto el hígado del conejo, también regamos con el brandy para que se doren y la nuez moscada y el comino para que coja sabor las carnes
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6
Las dejamos a fuego medio 15 minutos más o menos y será el momento de agregar el hígado, le daremos unas vueltas para que se haga un poco, no lo queremos duro y lo retiramos, también la sobrasada que iremos deshaciendo para que se integre su sabor
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7
Echamos la cebolla e iremos dejando que se poche, hasta que veamos que transparenta y está más tierna, será el momento de acompañar con el tomate, rectificamos de sal y de pimienta negra
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8
Añadimos el pimiento choricero y el concentrado de tomate, los integramos, también el vino blanco y dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol, pasado el tiempo echamos las setas, las removemos y añadimos un poco de caldo y el azafrán
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9
Tapamos y dejamos a fuego bajo 30 minutos más o menos para que las carnes queden más tiernas
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10
Pasado el tiempo echamos las alcachofas y el hígado que habíamos reservado y mezclamos
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11
Llega el momento del protagonista, el arroz, lo removemos 2 minutos y cubrimos con el resto de caldo, dejamos más o menos 15 minutos, vamos removiendo de vez en cuando
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12
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de él, así calentito con frío, entra de vicio
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