Empanada de queso ecuatoriana
Las empanadas de queso ecuatorianas son las empanadas tradicionales de Ecuador conocidas popularmente como empanadas de viento, ya que al freírlas se hinchan y se quedan muy livianas. Llevan un relleno de queso y cebolla, son fritas y luego espolvoreadas con azúcar inmediatamente después de la fritura.
La cebolla es cruda y bien picada, el queso debe ser el fresco, pero no tenéis el de mozzarella servirá, se sirven en el desayuno, a media mañana o merienda, hay que cerrarlas bien para que no se escape el queso al freírlas. Se puede comprar los discos de empanadas en el supermercado.
Ingredientes
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Masa empanadas
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1 libra harina
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1 cd polvo de hornear
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1/2 libra mantequilla
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al gusto Sal
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Agua fría
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Relleno
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3 ramas cebolla blanca finamente picada
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1/2 libra queso
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Otros
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al gusto Azúcar
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1/2 litro aceite vegetal
Pasos de la receta
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1
En un bol ponemos la harina, el polvo de hornear, una pizca azúcar, sal y mantequilla en trozos, mezclamos los ingredientes con las manos y agregamos poco a poco el agua fría.
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2
Trabajamos la masa en el bol y cuando veamos que se empieza a despegar la masa del bol, entonces ya estará lista para amasarla en el mesón de trabajo.
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3
Espolvoreamos de harina el mesón y procedemos a amasar, hasta que tome consistencia, para luego dejarla reposar unos minutos.
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4
Transcurrido esté tiempo procedemos a compartir la masa en porciones, con la mano formamos bolitas y procedemos a extenderla con un rodillo, damos la forma de disco y rellenamos con el queso desmenuzado y la cebolla picada.
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5
Cerramos el filo haciéndole unos dobladillos, si no podemos lo apretamos con un tenedor.
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6
Mientras, ponemos a calentar en una paila aceite vegetal, tiene que estar muy caliente, para poder a freír las empanadas y que estas se inflen.
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7
Una vez que se hayan dorado las retiramos del aceite con una espumadera, las ponemos en un plato cubierto con papel absorbente y estando aún calientes les espolvoreamos azúcar.
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