Medallones de lomo de cerdo con verduras

Salpimentamos los filetes de lomo, en una sartén con un poco de aceite de oliva, los pasamos un poco por los dos lados y los reservamos.

En una cazuela, añadimos un poco de aceite, y rehogamos las verduras cortadas en laminas, primero la cebolla bien picada, seguido de los dientes de ajo, las zanahorias y los champiñones.

Cuando este medio hacer, añadimos los filetes de lomo, y dejamos a fuego lento que se haga todo. Seguidamente añadimos el perejil cortado fino, así como un poco de orégano.

Agregamos entonces el vaso de vino blanco y un poco de agua hasta cubrir la carne. Dejar cocer a fuego lento.

Pelamos las patatas, y las cortamos en dados no muy pequeños, las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, Cuando estén doradas, quitamos y las reservamos.

Añadimos los guisantes a la cazuela, y dejamos un par de minutos más de cocción, y seguidamente añadimos las patatas fritas reservadas. Rectificar de sal; dejamos un par de minutos más de cocción, y retiramos la cazuela del fuego, dejando reposar unos minutos antes de servirlo.

Si la salsa quedase muy clara espesaremos con un poco de harina o maicena disuelta en un poco de agua.