Gachamiga rulera de algueña (Alicante)
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Gachamiga rulera de algueña (Alicante)

Video receta: https://youtu.be/7RQyXNSIcwU

En la provincia de Alicante y, sobre todo, en la comarca del Medio Vinalopó, son muy comunes las gachamigas. En esta ocasión os traemos la receta de la gachamiga rulera de Algueña (Alicante).

Francisco Mira Martinez

Ingredientes

5-6 raciones
  1. 1 litro agua
  2. 1 vaso normal de aceite de oliva virgen extra
  3. 1 kg harina candeal
  4. 3 cucharadas soperas manteca de cerdo de caldera
  5. Sal
  6. 5-6 pimientos de padrón
  7. 5-6 ñoras
  8. 1 cabeza ajos
  9. 1/2 kg. panceta troceada
  10. 1 cebolla troceada

Pasos

70 min. aprox.
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    Para poder cocinar la gachamiga rulera necesitaremos una sartén gachamiguera y una rasera adecuada, como vemos en la imagen siguiente.

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    Colocamos la sartén al fuego y añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra para calentarlo. Una vez caliente el aceite, añadimos la cabeza de ajos, los pimientos de padrón, las ñoras secas, le añadimos un poco de sal y sofreímos. La ñoras las retiramos en 30 o 40 segundos para que no se quemen, ya que producirían amargor. Luego retiramos los pimientos de padrón y reservamos.

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    A continuación, la panceta, un poco de sal y sofreímos. Cuando esté hecha la retiramos junto a la cabeza de ajos y reservamos.

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    Ahora y, ¡¡con mucho cuidado!!, vamos añadiendo el agua muy despacio, ya que al estar el aceite a mucha temperatura nos puede salpicar y quemarnos.

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    Agregamos las tres cucharadas de manteca de cerdo de caldera y removemos un poco. Cuando comience a hervir el agua, sazonamos e incorporamos la harina, cubriendo por completo toda el agua, para que hiervan conjuntamente.

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    Es el momento de tomar la rasera y empezar a trabajar la gachamiga rulera. Bajamos un poco el fuego y, removiendo y picando alternadamente, se va mezclando la harina con el agua. Poco a poco veremos que va cogiendo textura, se van formando bolitas.

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    Incorporamos la cebolla partida y seguimos removiendo. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal. El objetivo es obtener una miga lo más pequeña posible.

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    Probamos la gachamiga rulera y, cuando consigamos una miga que no esté ni pastosa ni muy tostada, habremos acabado. Apagamos el fuego. Mezclamos la panceta con las migas de la gachamiga rulera y adornamos con los pimientos de padrón, los ajos y las ñoras. ¡¡Y a comer!!

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Mira Martinez le encantará ver cómo quedó.
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