Paté vegano de garbanzo con scoby de Kombucha

Alfredo Salazar
Alfredo Salazar @Captain_Cook
Chiguayante, Chile

Al hacer Kombucha en cada ciclo van apareciendo nuevos Scoby ("symbiotic culture of bacteria and yeast") que se pueden guardar en el frasco conocido como hotel de scobys pero a medida que pasa el tiempo se empiezan a acumular más y más scobys y aparece la pregunta obvia de qué hacer con ellos. Al buscar en internet aparecen varias soluciones como usarlos para batidos con frutas, en ceviches, etc etc.
De hecho quiero probar una receta que vi en youtube de un gringo que marina los scobys en salsa picante y luego los seca en el horno para hacer algo parecido al Beef Jerky pero en versión vegana.
Aquí hice una prueba para ocupar los scobys para hacer un paté vegano probiótico y la verdad me gustó mucho el resultado.
#teamveggie

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Ingredientes

1 hora
  1. 200 g garbanzos
  2. 1 puñado nueces
  3. 2 cucharadas aceite
  4. 250 g Scoby
  5. Aliños: merkén, pimentón molido, comino molido, aliño completo

Pasos de la receta

  1. 1

    Remojar los garbanzos y cocinar por una hora hasta que estén blandos

  2. 2

    El Scoby lo corté por la mitad y liego esa mitad la corté en tiras

  3. 3

    En la juguera puse los garbanzos cocidos, las nueces y el scoby picado y lo molí por unos 10 minutos pero como algunos garbanzos no estaban bien molidos le pasé la minipime para dejar todo bien molido. De seguro que con un procesador de alimentos es muchísimo más fácil.

  4. 4

    Se agregan los aliños, poca cantidad la verdad pero de hartos tipos, se agrega el aceite, se revuelve todo cuidadosamente y ya está. Con pan tostado quedó buenísimo.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Escrita por

Alfredo Salazar
Alfredo Salazar @Captain_Cook
Chiguayante, Chile
Aprovechando la cuarentena para probar recetas... el Covid va a pasar luego pero aprender a cocinar es para toda la vida. Cada dia se aprende algo nuevo.... y como estoy recién partiendo en la cocina hay muchas cosas por aprender, aunque ya me di cuenta que hacer arroz decente no es lo mío. Ahora me puse a investigar un poco los procesos de fermentación que son increibles. Instagram: @asalazaro
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