Poke de tofu caramelizado
Buscando por internet 💻, leí que los orígenes de este plato se remonta a la época de los nativos hawaianos 🌺, antes de la llegada del capitán Cook y su tripulación. Aunque en aquellos tiempos, se consumía un poke muy básico, basado en pescado troceado muy finamente —de hecho, poke quiere decir ‘trocear’ en su idioma original—. Hace 40 años, cruzó de las islas a California, donde se hizo muy popular y se fusionó con nuevos sabores, absorbiendo ingredientes típicos de la cocina japonesa, consiguiendo influencias latinas e incluso toques de la gastronomía hindú. 🥙 El poke actual suele incluir entre sus ingredientes aceite de sésamo, alguna alga, una base de arroz y en las versiones más completas se añade alguna legumbres como el japonés edamame.
Éste en concreto se sale de la horma por hacerlo con tofu caramelizado —que desde que lo descubrí, cada día me gusta más—; y lo preparamos de la mano de @Irene_Guriao en el taller de #CookpadHomeAcademy. Pasa sin lugar a dudar a entrar en nuestro menú habitual, porque he de decir que no sólo se prepara rápido, sino que el sabor y las texturas me enamora.
Ingredientes
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250 g Arroz largo
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200 g Edamame (pelado y cocido)
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1 Aguacate maduro (cortado en rodajas)
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1/2 Pepino holandés (cortado muy fino con mandolina)
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1 Mango (cortado en cubitos)
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Sésamo tostado (para decorar)
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Sésamo negro (para decorar)
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Cebolla frita (para decorar)
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Sal
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—Para el sirope de arroz:
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3 Cucharadas Vinagre de arroz
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2 Cucharadas Azúcar
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—Para el tofu caramelizado:
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1 Bloque Tofu firme
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1 Trozo grande Jengibre fresco (rallado)
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3 Cucharadas Salsa soja
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1 Cucharada Miel casera
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1 Cucharadita Ajo en polvo
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2 Cucharaditas Chili en escamas
Pasos de la receta
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1
Hidratamos las algas wakame con un poco de sal. Y las cocemos 10 minutos. Condimentamos con un poco de aceite de sésamo. Reservamos.
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2
Cocemos el arroz (con un poco de aceite de sésamo, para que esté más aromatizado). Escurrimos y mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar —para el sirope de arroz— y lo añadimos. Mezclamos bien y reservamos.
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3
Cocemos el edamame en un cazo con agua hirviendo con sal, durante 4 minutos. Escurrimos, dejamos enfriar y sacamos las habas de soja de la vaina. Reservamos
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4
Cortamos el pepino con la mandolina para que sea muy fino, el mango a tacos pequeños y el aguacate a rodajas. Lo dejamos todo preparado cerca de la mesa de trabajo para cuando emplatemos.
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5
—PARA EL TOFU CARAMELIZADO. Secamos el tofu con papel de cocina y lo cortamos a dados de bocado.
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6
Hacemos un sofrito con el ajo en polvo y el jengibre rallado, y dejamos que se doren.
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7
Echamos el tofu a la sartén, a fuego vivo, para que se selle. Agregamos la soja, las escamas de chili y la miel; y seguimos salteando, a fuego medio, hasta que se caramelice. Reservamos.
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8
Para presentar: en cuencos grandes ponemos una base de arroz (3 cucharadas) con unas gotas de aceite de sésamo, un puñadito de edamames, 1/3 de aguacate a rodajas, unas rodajitas de pepino muy finas, el mango a cubitos, 1/3 del tofu caramelizado, en el centro un poquito de alga wakame, y espolvoreamos un poco de sésamo tostado, sésamo negro y la cebolla frita.
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