Níscalos a la plancha con salsa mery de hojas de zanahoria

Hacemos la salsa en una picadora o mortero, ponemos los dientes de ajo pelados y el puñado de hojas verdes de zanahoria, que habremos lavado bien y secado con papel.

Pulsamos 3 o 4 toques de picadora, añadimos 80 ml de aceite, mezclamos con un toque de picadora y ponemos otros 80 ml de aceite y volvemos a mezclar. Ya tenemos la salsa, la sacamos a un cuenco.

Limpiamos muy bien los níscalos, para ello con la ayuda de un pincelito o brocha quitaremos la tierra de sus filamentos interiores y con un papel de cocina húmedo limpiamos la parte del sombrero. Nunca se sumergen en agua para limpiarlos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, cuando esté caliente ponemos los níscalos con el sombrero hacia abajo con un poco de sal y los dejamos 2 minutos.

Les damos la vuelta y dejamos otros 4 minutos.

Añadimos unas cucharadas de la salsa Mery, la cantidad a nuestro gusto. Dejamos un minuto y retiramos, ya podemos disfrutar de esta delicia!