Receta típica de Madeira que se tarda 3 días en preparar. La tradición marca que estes "bolos" se preparando a principio de diciembre para tenerlos listos para Navidad y, en esa fecha es cuando se tiran los restos (si es que quedan claro!) de los "bolos" del año anterior y es que, el período de conservación es muy largo, pudiendo llegar en perfectas condiciones hasta un año después. Un dulce muy bueno e intenso con un carácter muy marcado.
La masa de pan la podéis preparar o comprar directamente en vuestras panaderías. Las medidas de esta receta dan para un bollo grande, con idea de que sobre bastante.
Ingredientes
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200 gr masa de pan
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10 gr levadura de panadero
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2 kg harina
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800 gr azúcar
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600 gr manteca de cerdo
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400 gr mantequilla
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20 gr semillas de hinojo
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50 gr canela molida
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20 gr clavos de olor molidos
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1 cucharadita jengibre
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1 cucharadita nuez moscada
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500 gr nueces peladas
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250 gr almendras peladas
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50 gr frutas escarchadas
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4 cucharadas bicarbonato
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1 litro miel de caña
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2 vasitos vino Madeira dulce
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1 vasito aguardiente de caña
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1 pizca sal
Pasos de la receta
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1
El día anterior a la preparación del dulce, mezclamos la masa de pan con 250 gr de harina y la levadura diluida en media taza de agua tibia. Trabajamos la masa y dejamos levar hasta el día siguiente.
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2
Comenzamos la receta mezclando todas las especias con las nueces, almendras (reservamos 4/5 nueces y almendras)y frutas picadas. Del mismo modo, disolvemos el bicarbonato en el vino.
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3
También, fundimos la mantequilla y la manteca con la miel y mezclamos bien. Por último, rallamos la piel de las naranjas y las exprimimos. Reservamos.
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4
Para a masa, colocamos la harina y el azúcar en un cuenco grande y lo mezclamos bien. Formamos un hueco en el centro e incorporamos la masa que teníamos fermentando desde el día anterior. Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
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5
Vamos añadiendo la mezcla de miel, poco a poco, integrando bien con la masa antes de añadir más cantidad.
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6
Incorporamos los frutos secos y las frutas, el vino, el zumo y ralladura de la naranja y, el aguardiente. Amasamos hasta conseguir una masa compacta, de textura firme y nada pegajosa.
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7
Tapamos la masa con un paño y, la guardamos en un lugar donde no haya corrientes. (lo ideal sería dentro del horno o microondas). Dejamos reposar durante 48 horas.
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8
Pasados los dos días, amasamos de nuevo el "bolo" y le damos forma (podemos hacer uno grande o 2/3 de tamaño normal para 6/8 personas cada uno).
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9
Pincelamos el "bolo" con mantequilla fundida, adornamos con las nueces y almendras que teníamos reservadas y, llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 50/60 minutos.
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10
Pasado este tiempo el dulce debe de estar bien cocido por lo que, lo retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
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11
Envolvemos el "bolo" en papel vegetal (papel de horno) y. lo guardamos en un caja de lata o recipiente con cierre hermético y, aquí se conservará durante un año sin problema.
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