Berenjenas rellenas mar y montaña
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Berenjenas rellenas mar y montaña

Berenjenas rellenas muy ricas, por no decir la mejor berenjena rellena que he comido. Es fácil de elaborar y puede servirse como entrante o plato principal

Me sobró una pequeña cantidad del relleno que hice para unos calamares, he agregado unos langostinos y he hecho esta berenjena. Me ha gustado muchísimo y la repetiré en más ocasiones

carme castillo

Ingredientes

4 raciones
  1. 2 Berenjenas medianas
  2. 100 gr de anillas de calamar
  3. 100 ml. de vino blanco
  4. 2 lonchas de jamón serrano
  5. 100 gr de carne picada de cerdo
  6. 8 colas de langostino
  7. queso rallado para fundir
  8. Aceite de oliva
  9. sal y pupurri de pimientas
  10. jengibre en polvo
  11. Opcional perejil de especiero

Pasos

50 minutos
  1. Cambiar

    Lavar las berenjenas, quitarles el rabo y abrirlas por la mitad

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    Ponerlas en un recipiente o plato apto para microondas y asarlas cinco minutos

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    Cortar las anillas de calamar en trozos pequeños. Poner dos cucharadas de aceite en una sarten y saltear el calamar con el jamón cortado en trozos y la carne picada.

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    Sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara y agregar a la sarten

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    A continuación incorporar los langostinos y cortalos en trozos, seguir rehogando hasta que cambien de color

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    A continuación poner el vino, reducir, añadir medio vasíto de agua y dejar reducir

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    Finalmente una vez cocido el relleno, salpimentar al gusto y espolvorear con una cucharilla de jengibre. Mezclar bien y dejar que se enfríe un poco

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    Una vez el relleno esté tibio, proceder a rellenar las mitades de berenjena, cubrir con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que se funda el queso

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    Emplatar y si se desea, espolvorear con un poco de perejil de especiero

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A carme castillo le encantará ver cómo quedó.
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