Escalivada acompañada

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josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España

Para una cena entre amigos, acompañada de un pan payés o rústico tostado al horno, ideal y completa, la composición de verduras, fiambres y patatas, perfecta.
Confío que os guste.

Es un plato típico catalán, proviene del medio rural, la palabra viene de escalivar que significa asar a la lumbre.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1 ud. Pimiento Rojo grande
  2. 1 ud. Cebolla grande
  3. 1 ud. Berenjena grande
  4. 2 ud. Patatas grandes
  5. 1 ud. Cabeza de ajos
  6. Botifarra negra cruda
  7. Botifarra blanca o de huevo
  8. Fuet o Salchichón
  9. Sal, Aceite oliva Virgen, Perejil

Pasos de la receta

  1. 1

    Lavamos y secamos el pimiento y la berenjena, la cebolla y la cabeza de ajos que partimos por la mitad, salamos, untamos en aceite y metemos todo en una fuente de horno, marcamos a una temperatura de 180 grados, mas o menos en una hora estarán hechas, dando la vuelta a las verduras a la media hora

  2. 2

    Se harán antes el pimiento, la berenjena y la cabeza de ajos por lo que los apartaremos del horno y dejaremos que se vayan enfriando, la cebolla tardará un poco más, pelamos el pimiento y la berenjena, cortamos en tiras no muy largas y colocamos en la fuente de servir.

  3. 3

    Vaciaremos la cabeza de ajos, recomiendo chafarlos para untar como crema en el pan, están riquísimos, la cebolla la cortamos a tiras delgadas y aprovechando el calor del horno podemos tostar el pan.
    Preparamos un majado en el mortero con sal, ajo picado fino, perejil picado y aceite, reservamos.

  4. 4

    Mientras se hacen las verduras lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente tipo pyrex y metemos en el microondas por espacio de 8 o 10 minutos o hasta que estén cocidas, las pelamos y cortamos a gajos, luego las ponemos en la fuente de servir y echamos por encima el majado.

  5. 5

    Cortamos los fiambres y los añadimos a la fuente y ya podemos servir.
    En otra receta mía, Mousse de escalibada acompañaba ésta con anchoas, resulta muy agradable también, no obstante con fiambres típicos están deliciosas las tostadas con la combinación expuesta.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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