Poolish
El poolish es un prefermento semisólido de origen francés que consiste en un cultivo de levadura a partes iguales de agua y harina. Depende del tiempo que dejemos fermentar el poolish deberá lleva una cantidad de levadura fresca. Con el poolish se consigue un líquido burbujeante lleno de suaves aromas, favoreciendo la extensibilidad y el alveolado de la masa. Normalmente se utiliza en masas que tenemos que estirar, obteniendo grandes resultados.
Ingredientes
-
200 gramos harina panificable
-
200 gramos agua
-
10 gramos levadura fresca (24 horas)
-
5 gramos levadura fresca (48 horas)
-
2-3 gramos levadura fresca (3 o 4 días)
Pasos de la receta
-
1
El poolish debemos prepararlo al menos un día antes, aunque también podemos hacerlo para dos o más días. Dependiendo del tiempo que se va a dejar fermentar, se agrega la cantidad de levadura fresca necesaria.
-
2
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo tapamos con film transparente, aconsejo realizarlo en un bol grande porque nos duplicará el tamaño cuando fermente. Reservaremos en la nevera hasta el momento de utilizarlo, porque la fermentación se hará en frío entre 5-6°C.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios (2)