Potaje de lentejas con verduras y ternera
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Potaje de lentejas con verduras y ternera

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua, las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos.
Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones con o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.
En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, a los que puede anadírseles otros ingredientes como chorizo, carnes de cerdo o ternera, también especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo.
El término potaje recuerda al pot-au-feu francés, cuando éste en realidad se asemeja más al puchero o cocido, o al potaje también francés, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.

josevillalta

Ingredientes

4 raciones
  1. 350 grs. Lentejas (tipo pardina)
  2. 350 grs. Ternera (babilla)
  3. 2 Zanahorias
  4. 1 Cebolla
  5. 2 dientes Ajo
  6. Judías verdes
  7. 1/2 Pimiento verde (italiano)
  8. 1/2 Calabacín
  9. 1 Patata (grande)
  10. 1 Copa Vino tinto (opcional Vino blanco)
  11. Aceite de Oliva
  12. Tomillo, Romero
  13. 1 hoja Laurel
  14. 1 cuch. postre de Pimentón dulce
  15. Sal y Pimienta negra

Pasos

90 minutos
  1. Comenzamos por preparar todos los ingredientes precisos que vamos a usar de verduras

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  2. La carne es de Babilla que es la parte de la cadera, suele usarse para bistecs, si la pedimos más ancha, la podemos cortar en forma de dados, tiene la ventaja que aguanta muy bien la cocción, una vez cortada la salteamos a fuego vivo, le espolvoreamos pimienta y la sellamos exteriormente una vez sellada la salamos y retiramos del calor, la reservamos

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  3. Mientras se hacía la carne hemos cortado en brunoise la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños, en el mismo aceite en que hemos hecho la carne, pochamos la verdura, salpimentamos hasta que se torne transparente y notemos que queda blanda

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  4. Mientras se pocha, pelamos y cortamos las zanahorias en trozos medianos y el pimiento verde en trocitos pequeños, cuando esté pochada la cebolla las agregamos, rectificamos de sal

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  5. Agregamos el pimentón, lo removemos rápido para que no se queme y seguidamente añadimos el tomate que previamente hemos rallado, rectificamos de sal, añadimos el tomillo y el romero, removemos y echamos el vino, dejamos más o menos unos 20 minutos que será el tiempo que terminará de hacerse el sofrito, siempre a fuego medio

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  6. Una vez tenemos el sofrito, ya podemos echar el resto de verduras, o sea la judía verde y el calabacín, removemos bien para que se integren los sabores, rectificamos de nuevo de sal

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  7. Pasados 5 minutos echamos la carne y las lentejas, cubrimos con agua, tapamos y dejamos que se vaya haciendo, al ser una legumbre pequeña en 40 minutos está hecha, también podemos previamente a utilizarla ponerla 1 hora en remojo

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  8. Cuando al guiso le falten 15 minutos más o menos para terminar de hacerse, echamos las patatas y dejamos que se hagan

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  9. Cuando veamos que están hechas las legumbres, las patatas blandas y la carne tierna, ya podemos repartir en los platos, servir y devorar el guiso, con éstos días de lluvia y frío entra que ni pintado

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