Alcachofas rellenas

Se hace la masa de carne de la misma forma que para hacer albóndigas.

Se limpian y ahuecan las alcachofas. Los rabos de las alcachofas se pelan y se cortan por la mitad a lo largo.

Se rellenan las alcachofas con la carne y se enharinan por la parte superior.

Se fríen boca abajo.

Se pica la cebolla y el ajo. Y se dora en una cacerola. Se machaca en el montero y se añade a las alcachofas. Añadir también los rabos troceados, un poco perejil y azafrán. Se cubren con agua y se dejan hervir hasta que el agua quede reducia a salsa.