Pluma Ibérica con chutney de pera y plátano macho

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Disfruta cocinando con Fernando
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Andalucía

La pluma es un corte del cerdo ibérico muy jugoso que acompañado del chutney de pera y unas rodajas fritas de plátano macho, lo hacen un plato exquisito para los amantes de la carne.

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Ingredientes

45 minutos
4 personas
  1. 1/2 kilo pluma ibérica
  2. 1 plátano macho
  3. aceite de oliva
  4. Para el chutney:
  5. 200 gramos pera
  6. 50 gramos pasas
  7. 450 ml sidra
  8. 80 gramos cebolla
  9. 50 gramos anacardos
  10. 1/2 cucharilla anís
  11. 1/2 cucharilla canela
  12. 1/2 cucharilla jengibre en polvo
  13. 1 cuchara azúcar moreno
  14. 1 cuchara mantequilla
  15. vinagre de vino
  16. sal y pimienta

Pasos de la receta

  1. 1

    Para hacer el chutney cortamos la cebolla en macedonia y la sudamos con un poco de aceite de oliva y mantequilla.

  2. 2

    Cuando la cebolla haya cogido coloración añadiremos las especias y dejaremos que se templen fuera del fuego.

  3. 3

    Agregamos la pera cortada en macedonia y cubrimos con la sidra para desglasar.

  4. 4

    Salpimentamos, añadimos el azúcar moreno y dejamos cocer hasta que la pera este tierna.

  5. 5

    Fuera del fuego agregamos el vinagre a gusto, los anacardos y las pasas troceadas.

  6. 6

    El plátano macho lo pelamos y con ayuda de una mandolina sacamos unas finas rodajas para después freírlas en aceite bien caliente.

  7. 7

    Limpiamos la pluma y la marcamos unos minutos por cada lado, dependiendo del punto que más nos guste.

  8. 8

    Para emplatar pondremos un poco de chutney y encima la pluma marcada y cortada en trozos, para terminar le añadimos unas rodajas fritas de plátano macho y buen provecho.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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