Conejo al ajillo y arroz salteado con frutos secos
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Conejo al ajillo y arroz salteado con frutos secos

Mari J.

Ingredientes

  1. conejo
  2. cilantro
  3. puerros
  4. ajos
  5. zanahoria
  6. cebolla
  7. sal
  8. vino
  9. harina
  10. pimienta negra
  11. arroz
  12. arándanos deshidratados
  13. orejones de albaricoque
  14. aceite de oliva virgen extra
  15. pastillas caldo concentrado de verduras

Pasos

  1. Trocear el conejo, salpimentar y harinar.

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  2. Reservamos la cabeza para hacer un fumet.

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  3. En una cacerola echamos la cabeza del conejo, la zanahoria, la cebolla, sal y unas gotas de aceite de oliva, lo hervimos todo durante unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet.

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  4. Pelamos los ajos.

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  5. Lavamos y cortamos los puerros.

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  6. Lavamos el cilantro y lo picamos.

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  7. En una cacerola baja echamos aceite de oliva y freímos los ajos, los puerros,el cilantro y los sacamos reservándolos.

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  8. En un vaso batidor echamos el sofrito y lo trituramos con un poco del fumet.

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  9. Echamos el conejo en la cacerola y lo vamos friendo, cuando este frito echamos el vino y cocemos un par de minutos hasta que se le vaya el alcohol, echamos lo que hemos triturado en el vaso batidor, una pastilla de caldo concentrado y hervimos todo junto durante unos 10/12 minutos y listo.

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  10. En una cacerola echamos agua, un puñado de orejones, otro de arándanos y una rama de canela, lo cocemos todo durante unos cinco minutos, colamos, sacamos los frutos secos y dejamos el caldo en la cacerola donde echaremos el arroz, con una pastilla de caldo concentrado y cocemos durante unos 13 minutos y colamos.

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  11. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva echamos los orejones, los arándanos y el arroz y lo salteamos durante un par de minutos y listo.

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  12. En cada plato ponemos varias presas de conejo, un bol con un poco de salsa y en un aro de cocina echamos el arroz salteado y listo el plato, podéis mezclarlo todo y queda buenísimo.

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