Chuletas de Aguja al Pedro Ximénez
Hoy vamos a elaborar, una receta que es muy nombrada en Restaurantes de Alta Cocina. Quien no conoce esta rica salsa, y pensaréis... Y como la hago?. Pues es más fácil de lo que creéis, tiene una textura espesa y su color brillante es lo que la caracteriza. Diréis y dónde consigo este vino?, El vino Pedro Ximénez, lo podemos sustituir por uno de moscatel, de Jerez o el Oporto. Son vinos muy similares, y tiene que ser un vino dulce.
Ingredientes
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1 kg chuletas de Aguja
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Sal y pimienta negra
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1/2 cebolla
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200 ml vino Pedro Ximénez
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200 ml caldo de pollo
Pasos de la receta
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1
En una sartén, ponemos el aceite de oliva, salpimentamos las chuletas y las freímos hasta que estén doradas. Y reservamos. En una sartén aparte, partimos la cebolla a juliana, y la sofreímos hasta que esté transparente a fuego medio.
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2
Una vez sofrita, agregamos una cucharada de harina de maíz, y la sofreímos. En la sartén que hemos frito las chuletas, con el mismo aceite y la sustancia de la carne, añadimos el vino Pedro Ximénez. Ponemos a ebullición para quemar el alcohol.
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3
La mezcla de cebollas y harina que teníamos en la otra sartén, lo echamos a la sartén de la carne. Removemos bien, y veremos como poco a poco va espesando. Ahora es el momento de echar el caldo de pollo, y removemos bien. Incorporamos los filetes de chuleta de aguja, y que se cocinen como 20 minutos.
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4
Debemos conseguir una salsa consiste y brillante. Estaría el plato preparado y terminado.
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5
Te ha gustado? Espero que sí. A que tiene buena pinta? Coméntame! Buen apetit! https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/02/chuletas-de-aguja-al-pedro-ximenez/
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