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Albóndigas vegetarianas de berenjena

Forma parte de la "Cesta 5 Cenas" de "El tomate tranquilo..." www.eltomatetranquilo.es

el tomate tranquilo

Ingredientes

2 raciones
  1. 1 Berenjena ECO
  2. 1 Cebolla ECO
  3. 2 Patatas ECO grandecitas
  4. 1 huevo ECO
  5. 1 cucharadita jenjibre ECO
  6. 1/2 cucharadita clavo molido
  7. 1 cucharadita Sal marina ECO
  8. 1 cucharadita Pimienta Negra ECO

Pasos

35 min
  1. Cambiar

    Hierve o cuece con el microondas las patatas

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    Corta en daditos muy pequeñitos la berenjena y la cebolla. Dales un golpe de microondas de 3-4 minutos con aceite y sal. Si es necesario tritura un poco con el tenedor.

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    Mezcla toda en una masa homogenea y añade el huevo batido, el jenjibre y el clavo.

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    Añade pan rallado hasta que quede una masa densa y compacta.

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    Haz las albondigas no muy grandes, redondas o chafaditas, como te gusten. Rebózalas de pan rallado.

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    Colócalas en el horno a 200ºC sobre papel de hornear hasta que estén ligeramente doraditas.

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    Deja que se enfrien para que tengan la consistencia adecuada. Si las comes calientes estarán muy blandas.

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    Sírvelas con una salsa de yogourt para mojar

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