Potaje de azukis con alcachofas
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Potaje de azukis con alcachofas

¡Al rico plato de cuchara!: Potaje de azukis con alcachofas.

Receta participante en el concurso de recetas del mes de enero de 2015 de Frescamp. Autor: Ana María Argudo Cases

Frescamp

Ingredientes

2 raciones
  1. 4 puñados Azukis
  2. 4 Alcachofas
  3. 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
  4. 1/2 Cebolla morada
  5. 5 centímetros Jengibre fresco
  6. 1 pizca Comino en grano
  7. 1 cda Pimentón de la Vera
  8. 3 cdas Tomate frito
  9. La necesaria Agua o caldo de verduras
  10. Al gusto Sal marina

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla morada cortada en cuadraditos pequeños. Cuando comience a estar dorada, agregamos el jengibre (pelado y cortado muy finamente) junto con una pizca de comino en grano. Removemos bien.

  2. Blank step
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    Ponemos los 4 puñados de azukis en remojo la noche de antes.

  3. Blank step
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    Añadimos a la olla el pimentón de la Vera, y enseguida, para evitar que se queme, ponemos las 3 cucharadas de tomate frito. Entonces agregamos las judías azukis, las cuales habremos escurrido de su agua de remojo. Dejamos que se sofrían unos 2 minutos sin parar de remover.

  4. Blank step
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    Cubrimos todos los ingredientes con abundante agua. Agregamos sal al gusto.

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    Lavamos y pelamos las alcachofas hasta dejar las hojas tiernas. Cortamos en rodajitas y agregamos al potaje.

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    La azuki tarda en cocer entre una hora y media o dos, así que, vigila continuamente que el potaje no se quede sin caldo. Prueba de sal y corrige si es necesario.

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