Solomillo Wellington auténtico
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Solomillo Wellington auténtico

También se le conoce como el solomillo envuelto con hojaldre. Es un plato exquisito, elegante, y con el que además quedarás especialmente bien. Ideal para cualquier tipo de cena sobre todo, aunque también es apto para comidas. En este caso también hice una salsa reducida con vino para acompañar.

Andrealeza

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 kg Solomillo de Ternera
  2. 1 Masa de hojaldre
  3. 1 Bote Mostaza Dijón
  4. 1 Paquete/lata Foie de pato
  5. 400 gr Champiñones frescos
  6. 1 Cebolla morada
  7. 1 Huevo
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Sal
  10. Pimienta
  11. ---------- Para la salsa:
  12. Mantequilla
  13. Vino tinto
  14. 1 cda Miel
  15. 1 cda Reducción de vinagre balsámico

Pasos

50 minutos
  1. Editar

    Echamos sal y pimienta a la carne. La masajeamos para que se repartan bien. Ahora la sellaremos. Le echamos un chorro generoso de aceite a la sartén y marcamos la carne por todas sus caras hasta que se quede tostada. Así mantendrá su jugo. Reservamos.

  2. Editar

    No queremos que la cebolla robe toda la presencia así que la cortamos a trocitos muy pequeños. Con echar un poco más de la mitad sobra. Quitamos los troncos a los champiñones (que reservaremos para la salsa) y cortamos el resto a trozos pequeños. A la sartén con un poco d aceite y sal a fuego medio.

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    No hay que echar mucho aceite a la cebolla y el champiñon porque un poquitín antes de que estén hechos echaremos una cucharadita de té de mantequilla junto con 2 dedos de vino tinto y dejaremos que evapore totalmente a fuego medio-alto. Reservamos.

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    Volvemos al solomillo. Recubrimos con un pincel al carne en su totalidad con mostaza Dijon (puede ser cualquier otra, pero he usado esta). Mientras dejamos unos segundos el solomillo con la mostaza, unimos a la verdura el foie y un poco de mostaza. Mezclaremos todo bien hasta que quede homogéneo.

  5. Editar

    Vamos al montaje del plato, que siempre ha de hacerse en frío para no ablandar el hojaldre. Con la masa de hojaldre sobre el papel de horno extendemos la mezcla que acabamos de preparar un tamaño proporcional al de nuestro solomillo. Ponemos encima la carne.

  6. Editar

    Cerramos con mucho cuidado el hojaldre envolviendo al solomillo. Le daremos la vuelta y dejaremos las uniones en la parte inferior para que quede más bonito cuando salga del horno. Batimos un huevo y con un pincel pintamos el hojaldre. Así reforzaremos las uniones y le daremos un tono doradito.

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    Podéis decorarlo como queráis. Mucha gente usa lo que le ha sobrado del hojaldre para hacer figuras o nombres pero yo en este caso simplemente le he dado unos cortes arriba.

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    Debemos haber precalentado el horno durante 6 minutos a 200º. Una vez hecho ponemos la bandeja a media altura y horneamos a 200º-230º durante 20-23 minutos. Pongo cifras aproximadas porque cada horno es un mundo.

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    Nuestro objetivo es que el hojaldre quede tostado por fuera y la carne jugosa por dentro. Una vez lo hayamos sacado del horno esperaremos 7-8 minutos para empezar a servirlo.

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    El gusto por el punto de la cocción en la carne es como los colores, cada uno tiene el suyo. En este caso pretendía que quedara "en su punto".

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    Reducción de vino. Cortaremos a trozos pequeños pero largos los troncos de los champiñones y los ponemos con un poco de aceite y sal a fuego medio. Los haremos hasta que en estén jugosos, no queremos que se pasen pero tampoco que se queden crudos.

  12. Blank step
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    Los pasamos a un cazo pequeño como los que usamos para calentar agua o leche y lo ponemos al fuego. Echamos un buen chorro de vino tinto y esperamos que reduzca a fuego alto y sin dejar de remover. Echamos la miel hasta que coja un sabor dulce.

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    Esperamos que reduzca del todo hasta que roce la espesura. Todo eso sin dejar de remover. Ya tenemos nuestra salsa hecha, que serviremos junto al solomillo. Para servirlo la mejor manera es cortarlo en rodajas ya que así se aprecia el trabajo del plato y es una manera cómoda de comerlo.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Andrealeza le encantará ver cómo quedó.
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